VIEUX VAVAL - 7 años - Añada 2018 - Ex-Caroni Single Cask #VV17CR-5 - Embotellado 2025 - 54,75%
Los clairins son los rones de Haití , donde existen 532 pequeñas destilerías artesanales repartidas por la única isla del Caribe que se rebeló contra la esclavitud en 1804. Hoy, Haití es uno de los pocos países que conserva tradiciones puristas ; con sus variedades nativas de caña de azúcar sin hibridar, su cultivo sin químicos, su fermentación espontánea sin levaduras y su arcaica destilación sin filtrar.
La caña de azúcar se cultiva en co-plantación con otras especies de plantas como el banano y el mango y se deja intacta hasta la cosecha, que tiene lugar 18 meses después de la siembra. La cosecha se realiza a mano, cortando con alfanje (cuchillo de caña) y el transporte a la destilería se realiza con carretas tiradas por bueyes. Durante la cosecha, las cañas cortadas se transportan a mano hasta el molino. Allí se insertan entre los rodillos y se prensan. El jugo fluye hacia un recipiente de piedra y mientras otro trabajador recoge los jugos al otro lado del molino, una cadena humana lleva las cañas prensadas a una zona de secado. Según las normas para la obtención de la denominación “Triple A” , el protocolo debe ser el siguiente: la fermentación dura al menos 120 horas y la destilación se realiza en un máximo de 5 alambiques con placas de cobre en contacto directo con la llama. Luego el ron debe ser embotellado tan pronto como sale del alambique y el embotellado se realiza en Haití.
Tradicionalmente el Clairin se ha consumido siempre joven y no añejo. Este Vieux Vaval , destilado en 2018 en Cavaillon, en el sur del país, fue añejado durante 7 años en un solo barril (#VV17CR-5) que anteriormente contenía ron Caroni de Trinidad .
