Rotem & Mounir Saouma - Cuvée Omnia - Châteauneuf-du-Pape 2018
Rotem & Mounir Saouma ligger i Châteauneuf-du-Pape, syd for Rhônedalen. Det navngivne team ejer også Lucien Le Moine, en lille vinhandler og producent i Bourgogne. Sidstnævnte blev grundlagt i slutningen af 1990'erne. Allerede i midten af 2000'erne ønskede de at vinificere deres eget terroir, men det er meget svært at finde vinmarker i Bourgogne, og de ønskede desuden at undgå direkte konkurrence med partnerproducenter og venner. De vendte sig derfor mod Châteauneuf-du-Pape-regionen, hvilket heller ikke var en let mulighed: deres strategi var at arbejde med SAFER, den statslige jordsalgsformidler, og fokusere på parceller, som ingen andre ønskede. Selvom de ni parceller, de købte, ofte var i elendig stand, fik de adgang til meget godt beliggende vinmarker. I dag ejer de 8,4 hektar i Châteauneuf-du-Pape og flere i appellationen Côtes du Rhône-Villages.
Omnia er lavet med de 13 tilladte druesorter i Châteauneuf-du-Pape-appellationen, med en majoritet af Grenache Noir. Druerne kommer fra 9 lieux-dits i 5 kommuner. Efter en kold maceration med hele klaser, lagres vinen 24 måneder på bærme i demi-muid og foudre.
Druesorter: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Picpoul, Terret Noir, Counoise, Muscardin, Vaccarèse, Picardan, Cinsault, Clairette, Roussanne, Bourboulenc
