KAVALAN - Pedro Ximenez Sherry Single Cask n°PX110218016B - Millésime 2011 - Mise en bouteille 2022 - Édition Antipodes - 56,30%
Kavalan est une distillerie prestigieuse située dans le comté de Yilan, à Taiwan, reconnue mondialement pour la qualité exceptionnelle de ses whiskies. Fondée en 2005 par l'entrepreneur visionnaire M. Tien-Tsai Lee, elle a réalisé sa première mise en bouteille en 2008. La détermination de T.T. Lee à créer le premier whisky taïwanais d’exception a permis à Kavalan de se hisser au même rang que les distilleries emblématiques d’Écosse et du Japon, notamment lorsqu’en 2012, Jim Murray lui a décerné le prestigieux titre de « Nouveau Whisky de l’Année » dans sa Whisky Bible grâce au Solist Fino Sherry Cask. Kavalan fait partie du groupe industriel renommé King Car Group.
Kavalan bénéficie d’une source d’eau pure et riche en minéraux issue de la Snow Mountain et profite d’un environnement unique avec une combinaison de chaleur tropicale et d'humidité élevée atténuée par des brises maritimes et montagneuses. Ce climat subtropical chaud de Taiwan favorise une maturation accélérée des spiritueux, conférant aux whiskies des arômes intenses et une complexité remarquable. La distillerie applique une technique traditionnelle de double distillation rigoureuse : la première phase sépare alcool et eau, tandis que la seconde consiste en trois parties distinctes — la tête, le cœur et la queue. Seule la meilleure partie du cœur est conservée pour le vieillissement en fûts. Le choix minutieux des fûts, essentiel dans l’élaboration du profil aromatique, est au cœur du savoir-faire Kavalan. Une fois la maturité optimale atteinte, les fûts sont vidés puis le whisky est ajusté avec une eau pure « Kavalan » ou embouteillé brut de fût selon les éditions.
Ce Single Cask exceptionnel a été vieilli en ancien fût de Sherry Pedro Ximénez (#PX110218016B), révélant des notes riches et sucrées caractéristiques de ce type de fût, puis mis en bouteille à un degré alcoolique puissant de 56,3%. Cette édition rare et très convoitée est limitée à 412 bouteilles, ce qui en fait un trésor pour les amateurs de whiskies d’exception et de collection.
Non Tourbé
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