Clos des Fées - Las brujas 2021
El Domaine du Clos des Fées se encuentra en Côtes-du-Roussillon , al pie de los Pirineos. Fue creado por Hervé Bizeul en 1997, para vivir plenamente su pasión por el vino. Desde abril de 1999, sus vinos se venden en primeur. El viñedo está creciendo un poco, tiene 7 hectáreas en producción pero solo 15.000 botellas debido a los bajos rendimientos. Hoy, el viñedo Domaine du Clos des Fées cubre 30 hectáreas: 27,5 hectáreas plantadas en tinto y 2,5 hectáreas plantadas en blanco. El Domaine es considerado el No. 1 en Roussillon .
Les Sorcières du Clos des Fées es un coupage de Syrah (50%), Garnacha (30%) y Cariñena (20%) . La garnacha y la cariñena proceden de viñas viejas de entre 40 y 80 años, y el syrah de viñas jóvenes de menos de 25 años. La vendimia es manual, luego se realiza una maceración prefermentativa a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable de 128 hectolitros con remontados diarios. Las maceraciones duran de 15 a 21 días con una extracción suave. La fermentación maloláctica es completa. A continuación, el vino tiene una crianza en tinas, sobre lías finas, durante 8 meses . Se añade una dosis muy ligera de azufre en el embotellado.
Uvas: 50% Syrah, 30% Garnacha, 20% Cariñena
