Clos des Fées - Les Sorcières 2021
Domaine du Clos des Fées está localizado nas Côtes-du-Roussillon, aos pés dos Pirenéus. Foi criado por Hervé Bizeul em 1997, para viver plenamente sua paixão pelo vinho. Já em abril de 1999, seus vinhos foram vendidos em primeur. A vinha aumentou um pouco, possui 7 hectares em produção, mas apenas 15.000 garrafas devido aos baixos rendimentos. Hoje, a vinha do Domaine du Clos des Fées estende-se por 30 hectares: 27,5 hectares plantados com uvas tintas e 2,5 hectares plantados com uvas brancas. O Domaine é considerado o Nº 1 em Roussillon.
Les Sorcières du Clos des Fées é um blend de Syrah (50%), Grenache (30%) e Carignan (20%). Grenache e Carignan vêm de vinhas velhas de 40 a 80 anos, e Syrah vem de vinhas jovens com menos de 25 anos. A colheita é manual, seguida de uma maceração pré-fermentativa a baixa temperatura em tanque de inox de 128 hectolitros com remontagens diárias. As macerações duram de 15 a 21 dias com extração suave. A fermentação maloláctica é total. O vinho é então envelhecido em tanque, sobre borras finas por 8 meses. Uma dose muito pequena de enxofre é adicionada no engarrafamento.
Castas: 50% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan
