Domaine Houillon - Indigo 2020
Domaine Houillon liegt in Faucon, im Vaucluse , am Fuße des Mont Ventoux im Rhonetal . Das 9 Hektar große Anwesen, bestehend aus Reben, Wäldern und Mooren, wird seit 2017 von Charlotte und Aurélien Houillon bewirtschaftet. Aurélien Houillon stammt ursprünglich aus der Franche-Comté. Schon früh wurde er bei Pierre Overnoy in Pupillin im Jura in die Geheimnisse der Rebe und der Naturweine eingeführt. 2007 wechselte er als Partner zu Maison Pierre Overnoy. 2014 zog er in die Schweiz und stellte eine Domäne auf Biodynamik um und erweiterte seine Erfahrung in Naturweinen auf neue Rebsorten. Charlotte Houillon (geb. Touati), Doktor der Literaturwissenschaften, ist Spezialistin für antike Handschriften. Ihre Forschungen führten sie zu längeren Aufenthalten in China und Äthiopien, wo sie die traditionellen Methoden der Papierherstellung aus Pflanzen sowie die Kunst der Naturpigmente erlernte. Die Flaschen der Domaine werden manuell mit vor Ort hergestelltem Rebensprossenpapier etikettiert. Die Domaine wird in ökologischer Landwirtschaft betrieben . Im Keller wendet Aurélien die Weinherstellungsmethode von Jules Chauvet an. Es verwendet keine önologischen Zusätze (Hefe, Leim, Schwefel usw.) und respektiert seine Rohstoffe (keine Filtration, Arbeit durch die Schwerkraft), um den Weinen ihren ganzen aromatischen Ausdruck und ihr Alterungspotential zu verleihen. Die auf der Domaine erzeugten Weine sind Naturweine im engeren Sinne des Wortes.
Die Indigo- Cuvée besteht aus Syrah (90%), ergänzt durch 10% Grenache Noir und hat ein Durchschnittsalter von 20 Jahren. Die Weinlese erfolgt manuell und die Trauben werden sorgfältig sortiert. Die Ernte wird vollständig entrappt, gefolgt von einer 14-wöchigen Mazeration in Edelstahltanks. Anschließend reift der Wein 14 Monate in Edelstahltanks.
Rebsorten: 90% Syrah, 10% Grenache
