Domaine Houillon - Indigo 2020
Domaine Houillon ligger i Faucon, i Vaucluse, ved foden af Mont Ventoux i Rhônedalen. Den 9 hektar store ejendom, bestående af vinmarker, skov og hede, drives af Charlotte og Aurélien Houillon siden 2017. Aurélien Houillon stammer fra Franche-Comté. Fra en tidlig alder lærte han vinmarkernes og naturlige viners hemmeligheder hos Pierre Overnoy i Pupillin i Jura. I 2007 blev han partner i Maison Pierre Overnoy. I 2014 flyttede han til Schweiz, hvor han omlagde en ejendom til biodynamisk drift og udvidede sin erfaring med naturlige vine til nye druesorter. Charlotte Houillon (født Touati), der er doktor i litteratur, er specialist i gamle manuskripter. Hendes forskning førte hende til længere ophold i Kina og Etiopien, hvor hun lærte traditionelle metoder til fremstilling af papir af planter samt kunsten med naturlige pigmenter. Domaine's flasker mærkes manuelt med papir lavet af vinrankernes kviste, fremstillet på stedet. Ejendommen drives økologisk. I kælderen anvender Aurélien Jules Chauvets vinifikationsmetode. Han bruger ingen vinfremstillingsadditiver (gær, klæbemidler, svovl osv.) og respekterer råmaterialet (ingen filtrering, arbejde med tyngdekraft), for at lade vinene udtrykke deres fulde aromatiske potentiale og lagringsmuligheder. Vinene fra Domaine er naturlige vine i den mest strenge forstand.
Cuvéen Indigo er lavet på Syrah (90%), suppleret med 10% Grenache Noir, med en gennemsnitsalder på 20 år. Høsten er manuel, og druerne sorteres omhyggeligt. Høsten er fuldstændig afstilket, efterfulgt af en 14-ugers maceration i ståltanke. Vinen lagres derefter i 14 måneder i ståltanke.
Druesorter: 90% Syrah, 10% Grenache
