Domaine Houillon - Indigo 2020
Domaine Houillon ligt in Faucon, in de Vaucluse, aan de voet van de Mont Ventoux in de Rhône-vallei. Het domein van 9 hectare, bestaande uit wijngaarden, bos en heide, wordt sinds 2017 beheerd door Charlotte en Aurélien Houillon. Aurélien Houillon komt uit Franche-Comté. Vanaf jonge leeftijd maakte hij kennis met de geheimen van de wijngaard en natuurlijke wijnen bij Pierre Overnoy in Pupillin in de Jura. In 2007 werd hij partner van Maison Pierre Overnoy. In 2014 vertrok hij naar Zwitserland en zette een domein om naar biodynamische landbouw en breidde zijn ervaring met natuurlijke wijnen uit naar nieuwe druivensoorten. Charlotte Houillon (geboren Touati), doctor in de letteren, is specialist in oude manuscripten. Haar onderzoek bracht haar naar lange verblijven in China en Ethiopië, waar ze traditionele methoden leerde voor het maken van papier uit planten, evenals de kunst van natuurlijke pigmenten. De flessen van het Domaine worden met de hand gelabeld met papier gemaakt van wijnranktakken, ter plaatse vervaardigd. Het domein wordt biologisch beheerd. In de kelder past Aurélien de vinificatiemethode van Jules Chauvet toe. Hij gebruikt geen enologische toevoegingen (gist, lijm, zwavel enz.) en respecteert zijn grondstof (geen filtratie, werken met zwaartekracht), om de wijnen hun volledige aromatische expressie en bewaarpotentieel te laten behouden. De wijnen die op het domein worden geproduceerd zijn natuurlijke wijnen in de strengste zin van het woord.
De cuvée Indigo is gemaakt op basis van Syrah (90%), aangevuld met 10% Grenache Noir, met een gemiddelde leeftijd van 20 jaar. De oogst is handmatig en de druiven worden zorgvuldig geselecteerd. De oogst wordt volledig ontsteeld, gevolgd door een maceratie van 14 weken in roestvrijstalen tanks. De wijn wordt vervolgens 14 maanden gerijpt in roestvrijstalen tanks.
Druivensoorten: 90% Syrah, 10% Grenache
