Domaine Houillon - Indigo 2020
Domaine Houillon si trova a Faucon, nel Vaucluse , ai piedi del Mont Ventoux nella Valle del Rodano. La tenuta di 9 ettari, composta da vigne, boschi e brughiere, è gestita da Charlotte e Aurélien Houillon dal 2017. Aurélien Houillon è originario della Franca Contea. Fin da piccolo è stato introdotto ai segreti della vite e dei vini naturali con Pierre Overnoy a Pupillin nel Giura. Nel 2007 si trasferisce come partner della Maison Pierre Overnoy. Nel 2014 si è trasferito in Svizzera e ha convertito un dominio alla biodinamica e ha esteso la sua esperienza nei vini naturali a nuovi vitigni. Dottore in lettere, Charlotte Houillon (nata Touati) è una specialista in manoscritti antichi. La sua ricerca l'ha portata a fare lunghi soggiorni in Cina ed Etiopia, dove ha appreso i metodi tradizionali di fabbricazione della carta dalle piante, nonché l'arte dei pigmenti naturali. Le bottiglie del Domaine sono etichettate manualmente con carta di tralcio di vite prodotta in loco. Il Domaine è condotto in agricoltura biologica . In cantina, Aurélien applica il metodo di vinificazione Jules Chauvet. Non utilizza alcun input enologico (lieviti, colle, zolfo ecc.) e rispetta la sua materia prima (nessuna filtrazione, lavoro per gravità), in modo da lasciare ai vini tutta la loro espressione aromatica e il loro potenziale di invecchiamento. I vini prodotti al Domaine sono vini naturali nel senso più stretto del termine.
La cuvée Indigo è composta da Syrah (90%), integrato dal 10% Grenache Noir e la cui età media è di 20 anni. Le vendemmie sono manuali e le uve vengono selezionate accuratamente. La vendemmia è interamente diraspata, seguita da una macerazione di 14 settimane in vasche di acciaio inox. Il vino viene poi affinato per 14 mesi in vasche di acciaio inox.
Vitigni: 90% Syrah, 10% Grenache
