RHUM A1710 - Vuurbeest - 50,9%
Het verhaal van de familie Assier op Martinique begint in 1710 wanneer Jean Assier, een jonge jurist uit Montpellier, op het eiland aankomt en werkt in dienst van de gouverneur van Phélypeaux. Enkele eeuwen later begint zijn directe afstammeling, Yves Assier de Pompignan, aan een gedurfd en spannend project: de oprichting van een nieuwe rumdistilleerderij die de geschiedenis en rijkdom van het terroir van de Antillen in zich draagt. De overname van de Habitation du Simon, ideaal gelegen in het hart van een uitzonderlijk terroir, en zijn onwankelbare passie voor zijn eiland en zijn rijkdommen, hebben het Yves Assier de Pompignan mogelijk gemaakt om al vele jaren te werken aan het creëren van een rummerk dat traditie en moderniteit combineert.
In 2010 werd besloten het project te starten en begon het werk aan de selectie van grote oude rums bestemd voor blends. Een rijpingskelder uitgerust met vaten die eerder voor Cognac werden gebruikt en een laboratorium werden opgezet op de Habitation. De eerste selecties, toen tussen de 6 en 11 jaar oud, werden opnieuw gerijpt in Franse eikenhouten vaten van 320 liter. Tegelijkertijd leidde de zoektocht naar een innovatieve, kwalitatieve en tegelijkertijd traditionele distillatieoplossing Yves Astier naar de keuze voor een charentais koperen distilleerketel compleet met een kolom met zeven plateaus. Gistingstanks met gecontroleerde temperatuur die lange fermentaties mogelijk maken, werden gekozen om suikerrietwijnen met een hoog aromatisch potentieel te verkrijgen. De lange en moeizame administratieve procedures werden afgerond op 31 december 2015 met de vergunning voor de opening van een distilleerderij bestemd voor de productie van Agricole-rum. De werkzaamheden aan de rumdistilleerderij begonnen vervolgens en deze werd gevestigd in een oude suikerrietreiniger uit de 18e eeuw, in het hart van het domein. Uiteindelijk, na 10 jaar van leren en dromen, werd de gloednieuwe A1710-distilleerderij in december 2016 op de Habitation ingewijd door Yves Assier de Pompignan en zijn team.
De A1710-rums worden biologisch geproduceerd uit suikerriet van een perceel dat zonder meststoffen, pesticiden, herbiciden of andere chemische producten wordt geteeld, geplant op de locatie waar twee suikerrietvariëteiten groeien: de "Blauwe Riet" en de "Paarse Riet".
Vuurbeest is een witte agricole-rum gedistilleerd uit verse suikerriet, slechts één keer geperst. De rum wordt gedistilleerd in een koperen distilleerketel met een kolom met 7 plateaus en langzaam teruggebracht tot 50,9%.
