RHUM A1710 - Besta de Fogo - 50,9%
A história da família Assier em Martinica começa em 1710 quando Jean Assier, um jovem jurista originário de Montpellier, chega à ilha e trabalha ao serviço do Governador de Phélypeaux. Alguns séculos depois, seu descendente direto, Yves Assier de Pompignan, embarca num projeto audacioso e apaixonante: a criação de uma nova destilaria de rum que carrega a história e a riqueza do terroir das Antilhas. De facto, a aquisição da Habitation du Simon, idealmente situada no coração de um terroir excecional, e a paixão inabalável que o anima pela sua ilha e suas riquezas, permitiram a Yves Assier de Pompignan dedicar-se durante muitos anos a criar uma marca de rum que alia tradição e modernidade.
Em 2010, foi tomada a decisão de iniciar o projeto e começou o trabalho de seleção dos grandes runs envelhecidos destinados às misturas. Uma adega de envelhecimento equipada com barris anteriormente usados para Cognac e um laboratório foram criados na Habitation. As primeiras seleções, com idades entre 6 e 11 anos, foram colocadas para envelhecimento em barris de carvalho francês de 320 litros. Paralelamente, a busca por uma solução de destilação inovadora, qualitativa e tradicional ao mesmo tempo, levou Yves Astier a optar por um alambique charentais totalmente em cobre, complementado por uma coluna de sete pratos. Tanques de fermentação com temperatura controlada e que permitem fermentações longas foram escolhidos para obter vinhos de cana com alto potencial aromático. Os processos administrativos, longos e fastidiosos, foram concluídos em 31 de dezembro de 2015 com a autorização para abertura de uma destilaria destinada à fabricação de Rums Agricoles. Os trabalhos da destilaria de rum começaram então e esta foi instalada numa antiga purgaria de açúcar do século XVIII, no coração da propriedade. Finalmente, após 10 anos de aprendizado e imaginação, a nova destilaria A1710 foi inaugurada em dezembro de 2016 na Habitation por Yves Assier de Pompignan e sua equipa.
Os Rums A1710 são elaborados biologicamente a partir de canas-de-açúcar de uma parcela cultivada sem fertilizantes, pesticidas, herbicidas ou outros produtos químicos, plantada no local onde crescem duas variedades de cana: a "Cana Azul" e a "Cana Roxa".
Besta de Fogo é um rum branco agrícola destilado a partir de canas frescas, prensadas apenas uma vez. O rum é destilado num alambique de cobre com uma coluna de 7 pratos e depois reduzido lentamente a 50,9%.
