RHUM A1710 - Bæst af Ild - 50,9%
Historien om Assier-familien i Martinique begynder i 1710, da Jean Assier, en ung jurist fra Montpellier, ankommer til øen og arbejder for guvernøren af Phélypeaux. Nogle århundreder senere tager hans direkte efterkommer, Yves Assier de Pompignan, et dristigt og spændende projekt op: skabelsen af et nyt romdestilleri, der bærer historien og rigdommen fra Antillernes terroir. Faktisk har overtagelsen af Habitation du Simon, ideelt placeret i hjertet af et enestående terroir, og hans ubrydelige passion for sin ø og dens rigdomme, gjort det muligt for Yves Assier de Pompignan i mange år at skabe et rommærke, der forener tradition og modernitet.
I 2010 blev beslutningen taget om at starte projektet, og arbejdet med udvælgelse af store gamle rom til blandinger begyndte. Et lagerrum til lagring udstyret med tønder tidligere brugt til Cognac og et laboratorium blev oprettet på Habitation. De første udvælgelser, der var mellem 6 og 11 år gamle, blev lagt til lagring i franske egetræsfade på 320 liter. Samtidig ledte søgningen efter en innovativ, kvalitativ og samtidig traditionel destillationsløsning Yves Astier mod valget af en charentais kobberdestillator komplet med en søjle med syv bakker. Gæringstanke med kontrolleret temperatur, der tillader lange gæringsprocesser, blev valgt for at opnå sukkerrørsvine med stort aromatisk potentiale. De lange og besværlige administrative procedurer blev afsluttet den 31. december 2015 med tilladelsen til at åbne et destilleri til fremstilling af Agricole-rom. Arbejdet på romdestilleriet begyndte derefter, og det blev installeret i en gammel sukkerrørsrenser fra det 18. århundrede, i hjertet af ejendommen. Endelig, efter 10 år med læring og forestillinger, blev det helt nye A1710 destilleri indviet i december 2016 på Habitation af Yves Assier de Pompignan og hans team.
A1710-rommene er økologisk fremstillet af sukkerrør fra en parcel, der dyrkes uden gødning, pesticider, herbicider eller andre kemiske produkter, plantet på stedet, hvor to sukkerrørvarianter vokser: "Blåt Sukkerrør" og "Lilla Sukkerrør".
Bæst af Ild er en hvid agricole-rom destilleret af friske sukkerrør, presset kun én gang. Rommen destilleres i en kobberdestillator med en søjle med 7 bakker og reduceres langsomt til 50,9%.
