Årgang 1980 - BRUT FRA FAD - flaske på 35 Cl
Frédéric Bourgoin er en passioneret vinbonde i Saint Saturnin i Charente (Frankrig), i hjertet af den prestigefyldte cognac-producerende region. På familiens ejendom Clos des Spiritueux fremstiller han sammen med hele sin familie unikke og autentiske cognacer, både innovative i deres udformning og tro mod traditionen. Hans filosofi bygger på en naturlig og økologisk vinavl og vinfremstilling, fuld gennemsigtighed og et strejf af kontrolleret innovation for at afsløre terroirets rene udtryk.
Den familieejede vinmark Clos des Spiritueux bærer navnet BOURGOIN siden 1930. Den strækker sig i dag over exceptionelle crus: Premiers Bois, Petite Champagne og Fins Bois. Husets ambition er klar: at genopdage for franske og internationale entusiaster den autentiske smag af en ægte vinbondecognac, ædel og oprigtig, langt fra konventionelle industrielle standarder.
"Jeg gør hovedsageligt krav på det exceptionelle terroir i Premiers Bois, en lidt ukendt og næsten glemt cru siden det oprindelige kort fra 1909, som nyder godt af en bemærkelsesværdig undergrund fra den øvre kridttid (mellemste cenomanien). Min stædige metode består i at producere 'naturlige' cognacer uden kunstgreb, der fuldt ud udtrykker terroirets unikke rigdom, som har givet dem liv, ved at bevare deres oprindelige karakterer."
Naturlig betyder her: uden kunstige blandinger, uden aggressiv filtrering, uden tilsætningsstoffer, uden farvestoffer eller tilsat sukker. Alle cognacer fra Clos des Spiritueux tappes efter årgange, efter specifikke parceller og endda efter fade, hvilket garanterer en uovertruffen ægthed og sporbarhed. De gamle årgange tilbydes ved deres fulde styrke for at give en ren og fuldstændig smagsoplevelse.
Reduktionerne af de unge brændevine udføres udelukkende med destilleret regnvand, omhyggeligt udvalgt for at optimere det aromatiske potentiale og bevare smagens finesse. Omhældningerne foretages i månekvadratur, ved tyngdekraft, for at respektere væskedynamikken og undgå unødvendig eller voldsom filtrering, hvilket sikrer optimal kvalitet.
Flaskningen udføres omhyggeligt 100 % i hånden på Clos des Spiritueux-ejendommen. "Jeg dedikerer mine cognacer til passionerede vinhandlere, professionelle inden for gourmetrestauranter og eksperter i avanceret mixologi." Produktionen er meget begrænset, hver flaske er en sand smagsskat, hvis rigdom af aromaer og kompleksitet aldrig holder op med at overraske.
Vores emblematiske cuvée? MICROBARRIQUE 1994 35cl ved 43% vol. En enestående årgangscognac, omhyggeligt lagret og raffineret, færdiggjort i en mikro-fad på kun 10 liter, gennem en unik proces kaldet "krokodille bousinage" (55 sekunder direkte flamme). Denne lagring giver cognacen en rig næse og mund, domineret af intense tropiske aromaer: bourbon-vanilje, syltet jordbær, ristet ananas og overmoden mango, for en uforlignelig smagsoplevelse, både rund, kraftfuld og delikat.
