Jaargang 1980 - BRUT DE FÛT - fles van 35 Cl
Frédéric Bourgoin is een gepassioneerde wijnbouwer in Saint Saturnin in Charente (Frankrijk), in het hart van de prestigieuze cognacproducerende regio. Op het familiebedrijf Clos des Spiritueux maakt hij, samen met zijn hele familie, unieke en authentieke cognacs, zowel innovatief in hun ontwerp als trouw aan de traditie. Zijn filosofie is gebaseerd op een natuurlijke en ecologische wijnbouw- en wijnbereidingsaanpak, totale transparantie en een vleugje gecontroleerde innovatie om de pure expressie van het terroir te onthullen.
De familiewijngaard Clos des Spiritueux draagt sinds 1930 de naam BOURGOIN. Het strekt zich nu uit over uitzonderlijke crus: Premiers Bois, Petite Champagne en Fins Bois. De ambitie van het huis is duidelijk: de Franse en internationale liefhebbers de authentieke smaak van een echte wijnmakerscognac te laten herontdekken, nobel en oprecht, ver weg van conventionele industriële standaarden.
"Ik claim vooral het uitzonderlijke terroir van Premiers Bois, een weinig bekende en bijna vergeten cru sinds de oorspronkelijke kaart van 1909, die profiteert van een opmerkelijke ondergrond uit het Boven-Krijt (midden Cenomanien). Mijn hardnekkige methode bestaat uit het produceren van 'natuurlijke' cognacs, zonder kunstgrepen, die de unieke rijkdom van het terroir dat hen zag ontstaan volledig tot uitdrukking brengen, terwijl hun oorspronkelijke karakter behouden blijft."
Natuurlijk betekent hier: zonder kunstmatige assemblages, zonder agressieve filtratie, zonder additieven, zonder kleurstoffen of toegevoegde suikers. Alle cognacs van Clos des Spiritueux worden per jaargang, per specifieke percelen en zelfs per vaten gebotteld, wat een ongeëvenaarde authenticiteit en traceerbaarheid garandeert. De oude jaargangen worden aangeboden op hun volle sterkte, om een pure en volledige proefervaring te bieden.
De reducties van jonge eaux-de-vie worden uitsluitend uitgevoerd met gedestilleerd regenwater, zorgvuldig geselecteerd om het aromatisch potentieel te optimaliseren en de fijnheid van de smaken te behouden. Het overpompen gebeurt in maankwadratuur, door zwaartekracht, om de vloeistofdynamica te respecteren en onnodige of agressieve filtratie te vermijden, wat een optimale kwaliteit garandeert.
Het bottelen wordt zorgvuldig 100% met de hand gedaan op het domein Clos des Spiritueux. "Ik wijd mijn cognacs aan gepassioneerde wijnhandelaren, professionals in de hoogwaardige horeca en experts in geavanceerde mixologie." De productie is zeer beperkt, elke fles is een waar smaakjuweel, waarvan de rijkdom aan aroma's en complexiteit blijft verrassen.
Onze emblematische cuvée? MICROBARRIQUE 1994 35cl op 43% vol. Een uitzonderlijke jaargangcognac, zorgvuldig gerijpt en verfijnd, voltooid in een microvat van slechts 10 liter, via een uniek proces genaamd "krokodillenbousinage" (55 seconden directe vlam). Deze rijping geeft de cognac een rijke neus en mond, gedomineerd door intense tropische aroma's: bourbon vanille, jamachtige aardbei, geroosterde ananas en overrijpe mango, voor een ongeëvenaarde smaakervaring, zowel rond, krachtig als delicaat.
