Mas des Chimères - Nuit grave 2022
Le Mas des Chimères est situé à Octon, au cœur des Coteaux du Salagou, dans l’Hérault, sur un terroir spectaculaire de ruffes rouges et de basaltes volcaniques dominant le lac. Le domaine est conduit par Paloma Vergara et Olivier Ferry, figures majeures du Languedoc qualitatif, qui ont très tôt misé sur une viticulture exigeante et engagée. Le vignoble est mené en biodynamie certifiée Demeter, avec un travail précis des sols, des rendements naturellement faibles et une attention constante portée à l’expression du vivant. Les vinifications sont peu interventionnistes, cherchant avant tout la justesse et la sincérité du terroir.
La cuvée Nuit Grave 2022 est un vin rouge de caractère issu exclusivement de vieilles vignes de Carignan, implantées sur des sols basaltiques riches en oxyde de fer. Ce terroir confère au vin une profondeur singulière, une structure affirmée et une fraîcheur minérale remarquable, malgré le climat méditerranéen. Le millésime 2022, solaire et concentré, a été maîtrisé par des vendanges précises permettant de conserver équilibre et tension. L’élevage est conduit avec sobriété afin de ne jamais masquer l’identité brute du cépage et du sol.
À la dégustation, Nuit Grave dévoile un nez intense de fruits noirs mûrs, de garrigue et de notes épicées, relevé par une touche légèrement fumée. La bouche est dense, structurée, portée par des tanins profonds mais soyeux, et une trame minérale qui allonge la finale avec énergie. Ce vin puissant et racé accompagnera idéalement des viandes grillées, des plats mijotés ou une cuisine méditerranéenne épicée, tout en offrant un excellent potentiel de garde.
Cépage : 100 % Carignan
