Mas de la Séranne - Le Clos des Immortelles 2023
Le Mas de la Séranne est implanté au cœur du Terrasses du Larzac, sur les contreforts méridionaux du Massif Central, dans un environnement naturel préservé où la vigne côtoie la garrigue. Les parcelles sont adossées aux coteaux sauvages où poussent de nombreuses fleurs aromatiques, dont les immortelles, qui fleurissent au mois de mai et ont donné leur nom à cette cuvée. Les vignes sont souvent bordées de murets de pierres sèches, héritage paysan servant à délimiter les parcelles et à entasser les cailloux retirés des sols. Le vignoble repose sur des terrasses anciennes de l’Hérault, mêlant cailloutis de bas de pente, marnes jaunes et sols drainants, idéaux pour produire des vins de caractère alliant puissance et fraîcheur. Le domaine revendique une viticulture de bon sens, attentive à l’expression du terroir et à l’équilibre naturel des raisins.
La cuvée Le Clos des Immortelles 2023 est un rouge d’appellation AOP Terrasses du Larzac, élaboré à partir d’un assemblage complexe et méditerranéen associant Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Morrastel et Carignan. Chaque cépage apporte sa signature, entre profondeur, fraîcheur, structure et notes épicées. La vinification repose sur une fermentation traditionnelle avec une longue macération, permettant une extraction progressive et maîtrisée. L’élevage est conduit pendant 13 mois en fûts de chêne de l’Allier et du Centre, de un à trois vins, afin d’apporter complexité et patine sans masquer le fruit. Le millésime 2023 offre une belle maturité, tout en conservant une énergie et une précision aromatique typiques du secteur.
À la dégustation, la robe est rouge pourpre aux reflets violacés. Le nez se montre complexe et expressif, mêlant notes de moka, zan, épices douces, avec beaucoup d’éclat et des arômes de thym, poivre blanc et cassis. La bouche est charnue, confite et fruitée, soutenue par une trame épicée et une belle profondeur. Le vin est prêt à être dégusté dès aujourd’hui après un passage en carafe, mais il atteindra sa pleine harmonie dans un à deux ans et pourra se conserver plus de cinq ans. Il accompagnera parfaitement des viandes relevées ou en sauce, gibiers, daubes, tajines d’agneau ou certains fromages de caractère.
Cépages : 25 % Syrah, 25 % Cinsault, 25 % Mourvèdre, 10 % Grenache, 10 % Morrastel, 5 % Carignan
