Domaine Lucas Berthuit - Ciel d'Hiver 2025
Installé à Pépieux, dans l’Aude, entre la plaine viticole languedocienne et les premiers reliefs de la Montagne Noire, Lucas Berthuit signe des vins qui cherchent moins la puissance solaire que l’éclat du fruit et la netteté du lieu. Le domaine, jeune dans son histoire mais déjà très identifié par les amateurs de vins sincères, travaille un vignoble traditionnel d’environ six hectares conduit en agriculture biologique. Le climat méditerranéen, sec et chaud, est tempéré par le Cers, ce courant d’air froid qui assainit les raisins et préserve une part essentielle de fraîcheur. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, varient selon les parcelles entre argiles rouges, argiles blanches et gravettes, donnant aux cuvées une lecture nuancée du secteur. La cave prolonge cette approche par des gestes doux, des vendanges manuelles, des pressurages longs et une recherche d’expression directe plutôt que de correction technique. Ciel d’Hiver 2025 s’inscrit dans cette ligne claire : un blanc de Languedoc lumineux, précis, salin dans son esprit, qui assume la simplicité apparente d’un vin de plaisir tout en conservant une vraie tenue de bouche. Son nom évoque bien cette sensation de lumière froide, rare dans un paysage méridional souvent associé à la chaleur.
Cette cuvée provient d’une seule parcelle et d’un seul cépage, le Vermentino, également appelé Rolle dans le sud de la France. Le millésime 2025 est issu de sols d’argiles limoneuses, un contexte qui donne au vin une matière souple, mais sans excès de largeur. Les vignes sont taillées en guyot simple et les parcelles sont en conversion vers l’agriculture biologique, dans une démarche qui accompagne la recherche d’équilibre physiologique du vignoble. Les raisins sont vendangés manuellement en cagettes, puis vinifiés en presse directe, afin de préserver l’éclat aromatique et la fraîcheur naturelle du cépage. L’élevage en cuve maintient le vin dans une expression nette, sans marque boisée, avec cette priorité donnée au fruit, à la tension et à la buvabilité. Classé en IGP Aude, Ciel d’Hiver 2025 titre 12 %, un degré mesuré qui correspond parfaitement à son profil de blanc vif, digeste et contemporain. Cette interprétation du Vermentino ne cherche pas la richesse méditerranéenne à tout prix ; elle privilégie la clarté, la fraîcheur et une pointe iodée qui donne du relief à la finale.
La robe devrait se présenter dans un jaune pâle lumineux, avec des reflets verts discrets qui annoncent un vin davantage construit sur la fraîcheur que sur l’opulence. Le nez évoque le citron mûr, la poire fraîche, la pêche blanche et quelques nuances florales, puis laisse apparaître une touche plus saline, presque maritime, qui apporte de la tension au bouquet. En bouche, l’attaque est franche, souple et immédiatement désaltérante, mais le vin ne se limite pas à cette impression de légèreté. Le Vermentino apporte une texture légèrement enveloppante, vite resserrée par une finale plus vive, marquée par les agrumes, les fruits blancs et de fins amers. L’ensemble reste très lisible, précis, avec une énergie naturelle qui donne envie de revenir au verre sans fatigue. Ce blanc accompagnera très bien des coquillages, des calamars grillés, un ceviche de daurade, des légumes méditerranéens, une salade de fenouil aux agrumes, une burrata ou un fromage de chèvre frais. Servi autour de 9 à 10°C, il conservera son éclat tout en laissant apparaître sa texture et cette pointe iodée qui fait le charme de la cuvée.
Cépage : Vermentino
