Domaine Lucas Berthuit - Ciel d'Hiver 2025
Nachází se v Pépieux v oblasti Aude, mezi vinařskou rovinou Languedocu a prvními vrchy Montagne Noire, Lucas Berthuit vytváří vína, která nehledají tolik sluneční sílu jako jas ovoce a čistotu místa. Domaine, mladý ve své historii, ale již velmi rozpoznatelný mezi milovníky upřímných vín, pracuje s tradiční vinicí o rozloze přibližně šesti hektarů, která je vedena ekologickým zemědělstvím. Středomořské klima, suché a teplé, je zmírňováno větrem Cers, studeným proudem vzduchu, který čistí hrozny a zachovává podstatnou část svěžesti. Půdy, převážně jílovito-vápnité, se podle parcel liší mezi červenými jíly, bílými jíly a štěrkem, což dává cuvée jemné odstíny charakteru oblasti. Vinařství pokračuje v tomto přístupu jemnými postupy, ruční sklizní, dlouhým lisováním a snahou o přímý výraz spíše než technickou korekci. Ciel d'Hiver 2025 zapadá do této jasné linie: světlé, přesné, slané bílé víno z Languedocu, které přijímá zdánlivou jednoduchost vína pro potěšení a zároveň si zachovává skutečnou strukturu v ústech. Jeho název evokuje pocit studeného světla, vzácného v jižní krajině často spojované s teplem.
Toto cuvée pochází z jediné parcely a jediného odrůdy, Vermentino, také nazývaného Rolle na jihu Francie. Ročník 2025 pochází z jílovitých, hlinitých půd, což vínu dává jemnou strukturu, ale bez nadměrné šířky. Révy jsou řezány jednoduchým guyotem a parcely jsou v přechodu na ekologické zemědělství, v rámci přístupu, který podporuje hledání fyziologické rovnováhy vinice. Hrozny jsou ručně sklizeny do bedýnek a poté vinifikovány přímým lisováním, aby se zachovala aromatická jasnost a přirozená svěžest odrůdy. Zrání v nádobách udržuje víno v čistém projevu bez dřevitých tónů, s prioritou na ovoce, napětí a pitelnost. Klasifikováno jako IGP Aude, Ciel d'Hiver 2025 má 12 % alkoholu, mírné procento, které dokonale odpovídá jeho profilu živého, stravitelného a současného bílého vína. Tento výklad Vermentina nehledá za každou cenu středomořskou bohatost; upřednostňuje jasnost, svěžest a jodovou stopu, která dává závěru hloubku.
Barva by měla být světle žlutá s jemnými zelenými odlesky, které naznačují víno spíše postavené na svěžesti než na bohatosti. Vůně připomíná zralý citron, čerstvou hrušku, bílý broskev a několik květinových nuancí, poté se objevuje slanější, téměř mořský dotek, který přidává napětí k buketu. V ústech je nástup upřímný, jemný a okamžitě osvěžující, ale víno se neomezuje na tento dojem lehkosti. Vermentino přináší mírně obalující texturu, rychle utaženou živějším závěrem, poznamenaným citrusy, bílým ovocem a jemnou hořkostí. Celkově zůstává velmi čitelný, přesný, s přirozenou energií, která vybízí k dalšímu skleničce bez únavy. Toto bílé víno bude velmi dobře doprovázet mušle, grilované kalamáry, ceviche z pražmy, středomořskou zeleninu, fenyklový salát s citrusy, burratu nebo čerstvý kozí sýr. Podává se při teplotě kolem 9 až 10 °C, zachová si svůj jas a zároveň ukáže svou texturu a jodovou stopu, která dělá cuvée kouzelným.
Odrůda: Vermentino
