Domaine Lucas Berthuit - Ciel d'Hiver 2025
Gevestigd in Pépieux, in de Aude, tussen de wijnbouwvlakte van Languedoc en de eerste heuvels van de Montagne Noire, maakt Lucas Berthuit wijnen die minder op zoek zijn naar zonnekracht dan naar de helderheid van het fruit en de zuiverheid van de plek. Het domein, jong in zijn geschiedenis maar al zeer herkenbaar voor liefhebbers van eerlijke wijnen, werkt met een traditionele wijngaard van ongeveer zes hectare die biologisch wordt beheerd. Het mediterrane klimaat, droog en warm, wordt getemperd door de Cers, een koude luchtstroom die de druiven reinigt en een essentieel deel van de frisheid behoudt. De bodems, voornamelijk klei-kalkhoudend, variëren per perceel tussen rode klei, witte klei en grind, wat de cuvées een genuanceerde interpretatie van het gebied geeft. De kelder verlengt deze aanpak met zachte handelingen, handmatige oogst, lange persingen en een zoektocht naar directe expressie in plaats van technische correctie. Ciel d'Hiver 2025 past in deze heldere lijn: een licht, precies, zilt wit uit Languedoc, dat de schijnbare eenvoud van een plezierwijn aanneemt terwijl het een echte mondvulling behoudt. De naam roept die sensatie van koud licht op, zeldzaam in een zuidelijk landschap dat vaak met warmte wordt geassocieerd.
Deze cuvée komt van één perceel en één druivensoort, Vermentino, ook wel Rolle genoemd in Zuid-Frankrijk. De jaargang 2025 komt van kleiige, lemige bodems, een context die de wijn een soepele materie geeft, maar zonder overmatige breedte. De wijnstokken worden gesnoeid volgens de eenvoudige guyot-methode en de percelen zijn in omschakeling naar biologische landbouw, in een aanpak die de zoektocht naar fysiologisch evenwicht in de wijngaard ondersteunt. De druiven worden met de hand geoogst in kratjes en vervolgens gevinifieerd via directe persing om de aromatische helderheid en natuurlijke frisheid van de druif te behouden. De rijping in tank houdt de wijn in een zuivere expressie, zonder houttonen, met prioriteit voor fruit, spanning en drinkbaarheid. Geclassificeerd als IGP Aude, heeft Ciel d'Hiver 2025 12% alcohol, een gematigd gehalte dat perfect past bij zijn profiel als een levendig, verteerbaar en hedendaags wit. Deze interpretatie van Vermentino zoekt niet koste wat kost de mediterrane rijkdom; het geeft de voorkeur aan helderheid, frisheid en een ziltige toets die de afdronk diepte geeft.
De kleur zou een licht bleekgeel moeten tonen, met discrete groene reflecties die een wijn aankondigen die meer op frisheid dan op overvloed is gebouwd. De neus roept rijpe citroen, verse peer, witte perzik en enkele bloemige nuances op, gevolgd door een meer ziltige, bijna maritieme toets die spanning aan het boeket toevoegt. In de mond is de aanzet eerlijk, soepel en onmiddellijk dorstlessend, maar de wijn beperkt zich niet tot die lichte indruk. Vermentino brengt een licht omhullende textuur die snel wordt aangescherpt door een levendiger afdronk, gekenmerkt door citrus, wit fruit en fijne bitterheid. Het geheel blijft zeer leesbaar, precies, met een natuurlijke energie die uitnodigt tot een volgend glas zonder vermoeidheid. Deze witte wijn gaat zeer goed samen met schelpdieren, gegrilde inktvis, doradeceviche, mediterrane groenten, venkelsalade met citrus, burrata of verse geitenkaas. Geserveerd rond 9 tot 10 °C behoudt het zijn helderheid terwijl het zijn textuur en die ziltige toets die de cuvée charmeert, laat zien.
Druif: Vermentino
