Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Les Frionnes 2023
Le Domaine Hubert Lamy s’impose comme l’une des signatures les plus fines de la Côte de Beaune, installé à Saint Aubin sur des coteaux calcaires d’altitude où le chardonnay trouve un terrain d’expression privilégié. Héritier d’une lignée vigneronne ancienne, Olivier Lamy a hissé le domaine au rang de référence mondiale grâce à une approche extrêmement précise des terroirs, fondée sur la haute densité de plantation, la maîtrise des rendements et des pratiques viticoles respectueuses des sols. Les vignes de Saint Aubin 1er Cru Les Frionnes sont situées sur un coteau abrupt, à environ 300 mètres d’altitude, juste derrière la cuverie, sur des sols pierreux et argilo calcaires qui signent des vins tendus et profonds. Les 14 000 pieds par hectare favorisent une concurrence naturelle entre les ceps, donnant des raisins concentrés, petits et savoureux. Les fermentations naturelles, les pressurages longs et les élevages millimétrés en fûts puis en cuve visent à préserver l’énergie du terroir sans jamais le masquer. Dans ce contexte, Saint Aubin 1er Cru Les Frionnes 2023 incarne à merveille le style du domaine, vibrant, précis et intensément minéral.
Saint Aubin 1er Cru Les Frionnes 2023 est élaboré à partir de chardonnay cultivé sur des sols argilo calcaires très caillouteux, orientés est sud est, qui assurent une maturité homogène tout en conservant une belle fraîcheur. Le millésime 2023, frais et lumineux, a permis de récolter à la main des raisins parfaitement sains, dotés d’un équilibre naturel entre maturité et acidité, idéal pour un grand blanc de garde. Après un pressurage doux et prolongé, la fermentation se déroule lentement, sur près de trois mois, en demi muids et fûts de différents volumes, exclusivement avec les levures indigènes. L’élevage se prolonge ensuite près de deux ans, d’abord en bois puis en cuve, afin d’affiner la structure, de fondre les arômes et de préserver une trame droite, verticale et salivante. Le bois neuf reste très mesuré, pensé comme un simple soutien de texture et non comme une signature aromatique. Ce 1er Cru Les Frionnes 2023 se présente ainsi comme un blanc déjà séduisant dans sa jeunesse, mais doté d’un potentiel de garde de cinq à dix ans, durant lesquels sa complexité et sa dimension minérale continueront de se déployer.
À la dégustation, Saint Aubin 1er Cru Les Frionnes 2023 dévoile une robe or pâle brillante aux reflets verts qui annonce fraîcheur et précision. Le nez s’ouvre sur des arômes élégants de fleurs blanches, de tilleul et d’acacia, rejoints par des notes de fruits blancs et jaunes, poire croquante, pêche et noyau, complétées par une touche d’agrumes mûrs et de pierre à fusil. En bouche, l’attaque est vive et cristalline, portée par une acidité fine qui étire la matière sans la durcir, puis le milieu de bouche gagne en ampleur avec une texture crémeuse, traversée par une trame minérale nette et salivante. Les saveurs d’agrumes, de fruits blancs, d’amande fraîche et de légère noisette torréfiée se mêlent à une salinité appétente et à de beaux amers nobles qui structurent la finale. Celle ci se prolonge longuement sur un registre crayeux et légèrement épicé, signe d’un grand terroir d’altitude. À table, ce 1er Cru Les Frionnes 2023 sera un compagnon idéal pour des poissons nobles grillés ou rôtis, un turbot ou un Saint Pierre au beurre blanc, des coquilles Saint Jacques snackées, une volaille fermière à la crème légère ou encore des fromages de caractère comme un comté affiné, un beaufort ou des chèvres secs de Bourgogne.
Cépage : 100% Chardonnay
