Domaine Frantz Chagnoleau - Clos Saint Pancras 2024
Enclavado en las ondulantes colinas de Pierreclos, en la región de Mâconnais, Domaine Frantz Chagnoleau se ha consolidado como uno de los productores más elegantes del sur de Borgoña. Frantz Chagnoleau y Caroline Gon cultivan Chardonnay con meticulosa precisión, empleando métodos de agricultura ecológica, priorizando bajos rendimientos y un minucioso manejo del suelo. Su filosofía es la de verdaderos artesanos del terroir: buscan la pureza, la tensión y el equilibrio por encima de la ostentación, para crear vinos blancos de Borgoña luminosos, profundos y muy digeribles.
Clos Saint Pancras 2024 proviene de una parcela cuidadosamente delimitada que rodea el pueblo, un auténtico viñedo amurallado de Chardonnay, plantado sobre suelos arcillo-calcáreos bien drenados. La cosecha 2024, soleada sin ser excesiva, produjo uvas perfectamente maduras, con noches lo suficientemente frescas como para preservar su vibrante carácter. La vendimia se realiza a mano, con una rigurosa selección directamente en el viñedo. Las uvas se prensan lenta y suavemente, y luego el mosto se transfiere a cubas y barricas que han albergado varios vinos, donde la fermentación se realiza utilizando únicamente levaduras autóctonas. La crianza sobre lías finas se prolonga durante varios meses, sin ningún intento de extracción de la madera ni intervención intensa, para refinar la textura, añadir profundidad y preservar la identidad precisa del viñedo amurallado.
En boca, la nariz de Clos Saint Pancras 2024 se revela con gran frescura. Abre con notas de limón y pomelo, manzana verde y pera crujiente, para luego dar paso a aromas de melocotón blanco y flor de acacia. Un ligero carácter calcáreo, casi polvoriento, subraya la base mineral del vino, mientras que toques de almendra fresca y mantequilla dulce atestiguan la perfecta integración de la crianza en barrica.
En boca, el ataque es directo y limpio, impulsado por una fina acidez que prolonga la textura inmediatamente. El paso por boca es amplio sin resultar pesado, con una fruta jugosa que combina cítricos maduros, frutas blancas y un sutil toque de fruta de hueso. La textura es sedosa, sustentada por una estructura mineral que recuerda a los suelos calizos de la región de Mâconnais. El final perdura con notas de ralladura de limón, piedra húmeda y un amargor delicado y elegante, dejando una sensación de tensión controlada y gran bebibilidad.
En la mesa, Domaine Frantz Chagnoleau Clos Saint Pancras 2024 resulta ser el acompañante ideal tanto para la cocina de bistró elegante como para la alta cocina. Marida de maravilla con pescado a la plancha o asado, un filete de dorada o lubina, un ceviche de inspiración mediterránea o mariscos recién abiertos. Su exquisita frescura también lo convierte en el acompañamiento perfecto para aves de corral asadas, risotto de hierbas o espárragos, platos de verduras con verduras de primavera y quesos prensados ligeramente curados, como un Comté joven o un buen queso de cabra seco.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
