Domaine de l’Arlot - Clos du Chapeau Monopole 2023
Implanté à Premeaux-Prissey au sud de Nuits-Saint-Georges, le Domaine de l’Arlot cultive une vision précise de ses terroirs avec une viticulture biologique et des pratiques biodynamiques. Clos du Chapeau est un monopole situé à Comblanchien, vignoble de 1,6 hectare posé sur des argilo-calcaires qui favorisent des pinots d’une grande pureté et d’un fruit net. Le style du domaine recherche la finesse tactile et la droiture aromatique, signatures de ces roches jurassiques drainantes et fraîches.
Le millésime 2023 livre une lecture soignée de cette parcelle. La vendange est entièrement égrappée puis mise en macération préfermentaire à froid environ sept jours à 14 °C. La fermentation se déroule spontanément en cuves inox pendant dix-huit jours avec levures indigènes et remontages quotidiens. Les rendements sont volontairement contenus autour de trente-cinq hectolitres par hectare afin de préserver densité et précision. L’élevage dure environ onze mois en fûts de chêne français avec près de trente pour cent de bois neuf, suivi de six semaines en cuve, mise en bouteille début septembre 2024 pour conserver l’éclat du fruit.
Le nez s’ouvre sur la framboise fraîche, la cerise croquante et la groseille, relevées d’un trait de poivre et d’infimes nuances de vanille. La bouche est alerte et agile, avec un cœur de fruits rouges juteux porté par une trame calcaire très fine. La texture, souple et précise, déroule des tanins mûrs au grain serré qui soutiennent une allonge sapide. La finale est droite et salivante, avec un rappel d’épices douces et une fraîcheur qui prolonge la sensation de pureté. Ce 2023 peut se goûter sur le fruit dès aujourd’hui tout en gagnant en complexité sur cinq à dix ans.
À table, il accompagne un filet de veau rôti, un pigeon aux girolles, une volaille fermière aux herbes ou un risotto aux champignons. Les accords avec un sandre sauce vin rouge, une pièce de bœuf grillée ou un brie de Meaux affiné respectent son toucher de bouche délicat et soulignent sa fraîcheur.
Cépage : 100% Pinot Noir
