Domaine de l’Arlot - Clos du Chapeau Monopole 2023
Nachází se v Premeaux-Prissey na jih od Nuits-Saint-Georges, Domaine de l’Arlot pěstuje přesnou vizi svých terroirů s ekologickým vinařstvím a biodynamickými postupy. Clos du Chapeau je monopole situovaný v Comblanchien, vinice o rozloze 1,6 hektaru položená na jílovitých vápencích, které podporují pinoty s velkou čistotou a jasným ovocem. Styl domény hledá taktilní jemnost a aromatickou přímost, což jsou podpisy těchto dobře odvodněných a svěžích jurských hornin.
Ročník 2023 přináší pečlivé čtení tohoto pozemku. Sklizeň je zcela odstopkována a poté umístěna do studené předfermentační macerace přibližně na sedm dní při 14 °C. Fermentace probíhá spontánně v nerezových tancích po dobu osmnácti dnů s domácími kvasinkami a denním přeléváním. Výnosy jsou záměrně omezeny na přibližně třicet pět hektolitrů na hektar, aby se zachovala hustota a přesnost. Zrání trvá přibližně jedenáct měsíců ve francouzských dubových sudech s téměř třiceti procenty nového dřeva, následovaných šesti týdny v tanku, lahvování proběhne začátkem září 2024, aby se zachovala jiskra ovoce.
Nos se otevírá na čerstvou malinu, křupavou třešeň a rybíz, zvýrazněné nádechem pepře a jemnými tóny vanilky. Chuť je bystrá a obratná, s jádrem šťavnatého červeného ovoce neseným velmi jemnou vápencovou strukturou. Textura je jemná a přesná, rozvíjí zralé třísloviny s hustým zrnem, které podporují chutný závěr. Dozvuk je přímý a slinotvorný, s připomínkou jemného koření a svěžesti, která prodlužuje pocit čistoty. Tento ročník 2023 lze ochutnat již nyní na ovoci a zároveň získává na komplexnosti během pěti až deseti let.
Ke stolu doprovází pečenou telecí svíčkovou, holuba s liškami, domácí drůbež s bylinkami nebo houbové rizoto. Kombinace s candátem na červeném víně, grilovaným kusem hovězího nebo zráným Brie de Meaux respektují jeho jemný dotek v ústech a zdůrazňují jeho svěžest.
Odrůda: 100% Pinot Noir
