Domaine Naudin-Ferrand - Viola Odorata 2023
À Magny-lès-Villers, entre Nuits-Saint-Georges et Beaune, le Domaine Naudin-Ferrand occupe une place singulière dans la Bourgogne des Hautes-Côtes et des appellations voisines. Claire Naudin y poursuit une approche libre, précise et profondément artisanale, construite autour de vins qui cherchent à exprimer le lieu sans artifice technique. Le domaine couvre environ 22 hectares, majoritairement en appellations régionales, mais conserve aussi quelques cuvées issues de terroirs plus resserrés de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Viola Odorata appartient à cette famille de vins “Nature” du domaine, fermentés sans ajout de sulfites au départ et vinifiés avec une grande attention portée à l’intégrité du raisin. Cette cuvée de Côte de Nuits-Villages s’inscrit dans un registre plus profond que les rouges des Hautes-Côtes, avec des vieilles vignes capables de donner au Pinot Noir davantage de chair, de parfum et de persistance. Le nom, emprunté à la violette odorante, suggère bien cette idée de délicatesse aromatique, de toucher velouté et de profondeur florale. Le millésime 2023 offre ici une expression mûre, énergique et très bourguignonne, où la vendange entière apporte du relief sans détourner le vin de son fruit.
Cette cuvée est issue de Pinot Noir cultivé sur la commune de Corgoloin, à partir de cinq lieux : En Vireville, En Fontenelle, Le Creux de Sobron, La Montagne et Le Fourneau. Les vignes, âgées de 48 à 121 ans, reposent sur des sols argilo-calcaires orientés plein est, une exposition qui favorise une maturation régulière du Pinot Noir sans excès de chaleur. La récolte 2023 a été réalisée manuellement entre le 5 et le 8 septembre, avec un tri sévère avant l’encuvage. Les raisins sont vinifiés entiers, sous CO₂, sans ajout de SO₂ au départ, puis la cuvaison dure 14 jours avec quelques pigeages et sans remontage. Les fermentations se déroulent naturellement en levures indigènes, dans une logique de vinification peu interventionniste mais très suivie. L’élevage se fait en fûts, dont 30 % de bois neuf, sur lies jusqu’à la mise en bouteille, réalisée sans filtration. La production reste limitée à 7 000 bouteilles, 241 magnums, 27 jéroboams et 6 mathusalems, ce qui renforce le caractère recherché de cette cuvée de vieilles vignes.
La robe se présente dans un rouge rubis lumineux, avec une intensité qui annonce davantage la finesse du Pinot Noir que la recherche de concentration. Le nez porte immédiatement la marque de la vendange entière, avec une touche florale, une note de coriandre fraîche, puis un fruit rouge net autour de la cerise croquante, de la griotte et de la framboise mûre. L’élevage apporte une suavité discrète, quelques nuances toastées et une sensation de profondeur, sans masquer le caractère du raisin. En bouche, Viola Odorata 2023 associe fraîcheur et chair, avec une matière souple, des tanins fondus et une charpente bien enrobée. L’acidité reste modérée, mais suffisamment présente pour maintenir l’élan et prolonger le fruit en finale. Ce rouge accompagnera avec justesse un gigot d’agneau, un lapin fermier, une volaille rôtie, un pavé de biche, un canard aux épices douces ou un Époisses affiné. Servi autour de 15 à 16°C, dans un verre de beau volume, il gagnera à être ouvert à l’avance afin de laisser la vendange entière, le fruit et le grain des vieilles vignes se déployer pleinement.
Cépage : Pinot Noir
