Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté Petit Puits 2024
En Marsannay, Sylvain Pataille se propuso demostrar que el Aligoté podía alcanzar una profundidad y distinción comparables a las de las grandes variedades blancas de Borgoña. Enólogo de formación, establecido por cuenta propia desde 1999, ha ido constituyendo progresivamente un viñedo donde las viejas selecciones de Aligoté ocupan un lugar privilegiado. Su enfoque se basa en una convicción: esta variedad, durante mucho tiempo considerada secundaria, posee una notable capacidad para reflejar las diferencias de suelos, exposición y edad de las vides. En lugar de buscar una expresión uniforme, aísla varios lieux-dits de Marsannay, revelando personalidades a veces muy distantes entre sí. La finca se conduce en agricultura biológica, con prácticas biodinámicas y un trabajo minucioso del suelo, a veces realizado a caballo para preservar su estructura. Las vinificaciones espontáneas, las crianzas prolongadas y el uso moderado del azufre prolongan esta búsqueda de una expresión fiel a la uva. Entre estas cuvées parcelarias, Petit Puits ocupa un lugar particular por la antigüedad de sus viñas y el carácter de su terroir, dando lugar a un Aligoté cuya profundidad supera ampliamente el registro habitualmente asociado a la denominación.
El Bourgogne Aligoté Petit Puits 2024 proviene de una parcela de solo 0,59 hectáreas, plantada en 1929 sobre suelos de arcillas rojas que descansan sobre un sustrato calcáreo. Estas viñas casi centenarias constituyen un patrimonio vegetal precioso, cuyo enraizamiento antiguo y vigor naturalmente moderado contribuyen a la personalidad del vino. La presencia de arcillas aporta una reserva hídrica apreciable y favorece una expresión más carnosa del Aligoté, mientras que la caliza contribuye a la estructura y frescura del conjunto. Tras la vendimia manual, las uvas se pisan y luego se prensan lentamente en una prensa vertical, antes de una fermentación espontánea conducida por levaduras indígenas. El vino continúa su crianza durante unos doce meses en barricas de roble ya usadas, y luego se beneficia de un período adicional de reposo en tanque, permitiendo que su materia se armonice sin sufrir la marcada influencia de la madera nueva. La añada 2024, particularmente difícil en Borgoña debido a las lluvias repetidas y a una importante presión sanitaria, exigió una vigilancia constante en los viñedos y una selección rigurosa de las uvas. En este contexto, las viejas viñas de Petit Puits ofrecen las condiciones para una expresión concentrada pero tensa, donde la profundidad del terroir se encuentra con la frescura natural de un año relativamente tardío.
Petit Puits 2024 se distingue por una expresión aromática menos inmediatamente exuberante que la de muchos blancos borgoñones, privilegiando la profundidad y la precisión. La nariz evoca limón maduro, manzana amarilla y pera fresca, acompañados de matices de flores blancas, hinojo y avellana delicada. Al airearse, notas de cáscara de cidra, hierbas secas y piedra húmeda aportan una dimensión adicional a un bouquet que gana intensidad progresivamente. En boca posee una materia amplia y estructurada, con una textura casi táctil atravesada por una acidez viva, que da al vino una notable sensación de energía. Finos amargos cítricos prolongan la degustación, mientras que una impresión salina y ligeramente calcárea aporta persistencia a un final particularmente sabroso. Este blanco de carácter encontrará hermosos maridajes con rodaballo asado con mantequilla avellanada, vieiras a la plancha, aves de corral con crema o un Comté madurado durante largo tiempo, cuya profundidad responderá a su textura generosa. Aún joven, ganará en abrirse con antelación y posee las cualidades necesarias para evolucionar favorablemente durante unos diez años, desarrollando progresivamente matices de cera, frutos secos y especias mientras conserva la tensión que lo hace singular.
Variedad: 100 % Aligoté
