Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté Petit Puits 2024
V Marsannay se Sylvain Pataille snažil dokázat, že Aligoté může dosáhnout hloubky a jemnosti srovnatelné s velkými bílými odrůdami Burgundska. Jako enolog se vzděláním a od roku 1999 samostatně působící, postupně vytvořil vinici, kde staré výběry Aligoté zaujímají výjimečné místo. Jeho přístup vychází z přesvědčení: tato odrůda, dlouho považovaná za vedlejší, má pozoruhodnou schopnost vyjadřovat rozdíly v půdě, expozici a stáří vinic. Místo hledání jednotného projevu izoluje několik místních názvů v Marsannay, odhalujících osobnosti často velmi odlišné. Domaine je veden ekologicky s biodynamickými praktikami a pečlivou prací půdy, někdy prováděnou na koni, aby byla zachována její struktura. Spontánní fermentace, dlouhé zrání a střídmé používání síry prodlužují tento výzkum věrného vyjádření hroznů. Mezi těmito parcelními cuvée zaujímá Petit Puits zvláštní místo díky stáří vinic a charakteru terroiru, který dává vzniknout Aligoté s hloubkou výrazně přesahující obvyklý rozsah této apelace.
Bourgogne Aligoté Petit Puits 2024 pochází z parcely o pouhých 0,59 hektaru, vysazené v roce 1929 na červených jílovitých půdách ležících na vápencovém podloží. Tyto téměř století staré vinice představují cenné rostlinné dědictví, jehož starobylé kořenění a přirozeně mírná vitalita přispívají k osobnosti vína. Přítomnost jílu poskytuje významnou zásobu vody a podporuje plnější výraz Aligoté, zatímco vápenec přispívá k pevnosti a svěžesti celku. Po ruční sklizni jsou hrozny rozmačkány a pomalu lisovány ve vertikálním lisu, následně probíhá spontánní fermentace řízená místními kvasinkami. Víno zraje přibližně dvanáct měsíců v již používaných dubových sudech, poté má další období odpočinku v nádobě, což umožňuje harmonizaci bez výrazného vlivu nového dřeva. Ročník 2024, zvláště náročný v Burgundsku kvůli opakovaným dešťům a vysokému tlaku chorob, vyžadoval neustálou pozornost ve vinicích a přísný výběr hroznů. V tomto kontextu staré vinice Petit Puits nabízejí podmínky pro koncentrovaný, ale napjatý projev, kde se hloubka terroiru setkává s přirozenou svěžestí relativně pozdního roku.
Petit Puits 2024 se vyznačuje aromatickým projevem méně okamžitě bujným než mnoho bílých burgundských vín, upřednostňuje hloubku a přesnost. Vůně připomíná zralý citron, žluté jablko a čerstvou hrušku, doprovázené tóny bílých květů, fenyklu a jemné lískové oříšky. Po provzdušnění přidávají tóny kůry cedrátu, sušených bylin a vlhké kameny další rozměr k buketu, který postupně nabývá intenzity. Chuť má plnou a strukturovanou texturu, téměř hmatatelnou, procházenou živou kyselinkou, která dává vínu pozoruhodný pocit energie. Jemná hořkost citrusů prodlužuje degustaci, zatímco slaný a mírně křídový dojem přidává perzistenci k obzvlášť chutnému závěru. Toto charakteristické bílé víno najde krásné párování s pečeným turbotem na másle, restovanými mušlemi svatého Jakuba, farmářským drůbežím na smetaně nebo dlouho zráným Comté, jehož hloubka odpovídá štědré textuře vína. Ještě mladé, bude výhodné ho otevřít s předstihem a má kvality potřebné k příznivému vývoji během přibližně deseti let, postupně rozvíjející tóny vosku, sušeného ovoce a koření, přičemž si zachovává napětí, které je jeho zvláštností.
Odrůda: 100 % Aligoté
