Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté Petit Puits 2024
I Marsannay har Sylvain Pataille sat sig for at bevise, at Aligoté kan opnå en dybde og en finesse, der kan sammenlignes med de store hvide druesorter fra Bourgogne. Som uddannet ønolog, der har arbejdet selvstændigt siden 1999, har han gradvist opbygget en vingård, hvor gamle Aligoté-udvalg har en særlig plads. Hans tilgang bygger på en overbevisning: denne druesort, der længe har været betragtet som sekundær, har en bemærkelsesværdig evne til at afspejle forskelle i jordbund, eksponering og vinplanternes alder. I stedet for at søge en ensartet udtryk isolerer han flere enkeltmarker i Marsannay, som afslører personligheder, der til tider er meget forskellige. Vingården drives økologisk med biodynamiske metoder og omhyggeligt jordarbejde, nogle gange udført til hest for at bevare jordstrukturen. Spontane gæringer, langvarig lagring og sparsom brug af svovl understøtter denne søgen efter et udtryk, der er tro mod druen. Blandt disse parceller har Petit Puits en særlig plads på grund af vinplanternes alder og terroirets karakter, hvilket giver en Aligoté med en dybde, der langt overstiger det sædvanlige udtryk for appellationen.
Bourgogne Aligoté Petit Puits 2024 kommer fra en parcel på kun 0,59 hektar, plantet i 1929 på røde lerjordbund over kalkstenssubstrat. Disse næsten hundrede år gamle vinplanter udgør en værdifuld plantearv, hvis gamle rodnet og naturligt moderate vækst bidrager til vinens personlighed. Lerens tilstedeværelse giver en betydelig vandreserve og fremmer en mere fyldig udtryk af Aligoté, mens kalkstenen bidrager til vinens struktur og friskhed. Efter håndhøst presses druerne langsomt i en vertikal presse efter at være trådt, hvorefter en spontan gæring med naturlige gærstammer finder sted. Vinen lagres i cirka tolv måneder på brugte egetræsfade og hviler derefter yderligere på ståltank, hvilket tillader stoffet at harmonisere uden den markante indflydelse af nyt træ. Årgangen 2024, som var særligt udfordrende i Bourgogne på grund af gentagne regnskyl og et højt sygdomspres, krævede konstant opmærksomhed i vinmarkerne og en streng udvælgelse af druerne. I denne sammenhæng tilbyder de gamle vinplanter i Petit Puits betingelser for et koncentreret men stramt udtryk, hvor terroirets dybde møder den naturlige friskhed i et relativt sent år.
Petit Puits 2024 kendetegnes ved en aromatisk udtryk, der ikke er umiddelbart overdådig som mange andre hvide vine fra Bourgogne, men prioriterer dybde og præcision. Næsen minder om moden citron, gul æble og frisk pære, ledsaget af nuancer af hvide blomster, fennikel og delikat hasselnød. Ved luftning tilføjer noter af cedratzest, tørrede urter og fugtig sten en ekstra dimension til en bouquet, der gradvist vinder intensitet. Smagen har en fyldig og struktureret krop med en næsten taktil tekstur, gennemskåret af en livlig syre, der giver vinen en bemærkelsesværdig energi. Fine citrusbitre noter forlænger smagsoplevelsen, mens en saltet og let kridtet fornemmelse giver vedholdenhed til en særligt velsmagende afslutning. Denne karakterfulde hvide vin vil passe smukt til stegt helleflynder med brunet smør, pocherede kammuslinger, landkylling i flødesauce eller en længe lagret Comté, hvis dybde matcher vinens generøse tekstur. Endnu ung vil den vinde ved at blive åbnet i god tid og har de nødvendige kvaliteter til at udvikle sig positivt over cirka ti år, hvor den gradvist udvikler noter af voks, tørret frugt og krydderier, samtidig med at den bevarer den spændstighed, der gør den unik.
Druesort: 100 % Aligoté
