Jacoulot - Liqueur de Framboise 18%
Fondée en 1891, la Maison Jacoulot perpétue en Bourgogne un savoir-faire historique de distillateur et de liquoriste. D'abord reconnue pour ses Marcs et Fines de Bourgogne, elle a progressivement enrichi son savoir-faire avec une large gamme de crèmes et de liqueurs de fruits. La Liqueur de Framboise est l'une de ses créations récentes et a demandé plus de deux années de recherches avant d'aboutir à la recette définitive. Plusieurs dizaines de variétés de framboises ont été étudiées afin de sélectionner celle offrant le meilleur équilibre entre intensité aromatique, gourmandise et fraîcheur. Cette exigence traduit parfaitement la philosophie de Jacoulot, qui accorde une importance centrale à la qualité et à l'expression naturelle de la matière première. Contrairement à la Crème de Framboise également proposée par la maison, cette version appartient à la gamme des liqueurs et recherche davantage de finesse et d'équilibre. Avec ses 18 % vol., elle offre une expression particulièrement accessible et généreuse du fruit.
La recette a été construite autour d'une framboise sélectionnée spécifiquement pour la subtilité de ses arômes et son équilibre entre douceur et vivacité acidulée. Le travail du liquoriste vise à préserver cette identité plutôt qu'à la masquer derrière une sucrosité excessive ou une présence alcoolique trop importante. À 18 % vol., l'alcool joue avant tout un rôle de support aromatique et laisse le fruit occuper le premier plan. La texture conserve néanmoins suffisamment de matière pour donner à la liqueur une véritable présence en bouche. L'équilibre entre sucre, alcool et acidité naturelle de la framboise constitue ainsi l'élément essentiel de son profil. Cette construction lui permet d'être appréciée seule tout en offrant suffisamment d'intensité pour être utilisée en mixologie. La maison la destine notamment à des cocktails associant la framboise à l'effervescence et à la fraîcheur.
La dégustation est dominée par une expression nette de framboise mûre, avec un caractère immédiatement gourmand mais sans lourdeur. Le nez évoque le fruit frais et les petits fruits rouges, avec une sensation à la fois douce et légèrement acidulée. En bouche, la texture est souple et enveloppante, tandis que la fraîcheur naturelle de la framboise vient équilibrer la sucrosité. La faible puissance alcoolique contribue à conserver une sensation particulièrement fruitée et permet une dégustation facile sur glace. La finale prolonge les saveurs de framboise avec une agréable vivacité qui évite toute impression trop sirupeuse. Elle peut également constituer la base d'un Framboise Spritz, associée à un Crémant de Bourgogne et à une touche d'eau pétillante. Une liqueur polyvalente, aussi adaptée à l'apéritif qu'à la préparation de cocktails ou à l'accompagnement d'un dessert aux fruits rouges.
