Château de Fargues - Media botella 1999
Propiedad de la familia de Lur Saluces desde 1472, Château de Fargues ocupa un lugar singular entre los grandes vinos dulces de Sauternes. La familia, durante mucho tiempo asociada con Château d’Yquem, dedicó Fargues a la elaboración de un gran vino blanco desde el siglo XX, con la primera cosecha producida en 1943. La finca solo elabora su Sauternes cuando las condiciones permiten alcanzar el nivel de exigencia buscado, seleccionando las uvas afectadas por la podredumbre noble durante vendimias sucesivas. La cosecha de 1999 estuvo marcada por un verano caluroso y seco, seguido a mediados de septiembre por lluvias favorables al desarrollo del botritis. Las primeras selecciones, realizadas del 24 al 29 de septiembre, entregaron mostos muy ricos y aromáticos, mientras que una nueva oleada de botritización permitió continuar la vendimia hasta el 21 de octubre. El resultado es un Sauternes concentrado pero sostenido por una frescura notable, con una elegancia que caracteriza particularmente esta propiedad.
El Château de Fargues 1999 está elaborado con Sémillon y Sauvignon Blanc, ambas variedades plantadas juntas en el viñedo y vendimiadas por selecciones sucesivas para seleccionar solo las bayas suficientemente botritizadas. Las condiciones climáticas de la post-temporada permitieron obtener jugos particularmente concentrados, marcados por frutas confitadas mientras se mantenía una acidez viva. El vino fue fermentado y luego envejecido durante tres años en barricas, antes de continuar su evolución en botella. La cosecha presenta un 13,5% de alcohol, 122 g/l de azúcares residuales y una acidez de 4,90 g/l, cifras que explican en parte su equilibrio entre riqueza y frescura. Después de más de veinticinco años de evolución, esta media botella ofrece hoy un formato particularmente adecuado para una degustación para dos o para el final de una comida. El tiempo ha ido fundiendo progresivamente la potencia dulce en una materia más compleja, donde las frutas maduras, los cítricos confitados y las notas especiadas toman mayor relieve. La longevidad de la cosecha es plenamente coherente con el estilo de Fargues, concebido desde el principio para evolucionar durante varias décadas.
El color presenta hoy un oro intenso y luminoso, anunciando una evolución ya bien avanzada sin sugerir fatiga. La nariz mezcla melocotón amarillo, albaricoque, cítricos maduros y limón confitado, antes de dejar aparecer notas de frutas cocidas, pasta de membrillo, vainilla y nuez moscada. En boca, el ataque conserva una hermosa vivacidad, rápidamente envuelta por una textura amplia y sedosa. La riqueza del botritis se manifiesta en sabores de mermelada de albaricoque, frutas confitadas y miel, mientras que los cítricos y una fina amargura mantienen la tensión hasta el final. El conjunto se muestra concentrado pero nunca pesado, con una persistencia delicada y una frescura que prolonga notablemente la degustación. Este Sauternes puede acompañar foie gras, langosta o rodaballo, pero también un Comté añejo o un postre poco dulce alrededor del albaricoque, la pera o los cítricos. Una temperatura de 10 a 12 °C permitirá preservar su brillo mientras deja que su complejidad aromática se exprese plenamente.
Variedades: Sémillon, Sauvignon Blanc
