Château de Fargues - Halve fles 1999
Eigendom van de familie de Lur Saluces sinds 1472, neemt Château de Fargues een bijzondere plaats in tussen de grote zoete wijnen van Sauternes. De familie, lang verbonden aan Château d’Yquem, heeft Fargues gewijd aan het maken van een grote witte wijn vanaf de 20e eeuw, met een eerste oogstjaar in 1943. Het domein produceert zijn Sauternes alleen wanneer de omstandigheden het toelaten om het gewenste kwaliteitsniveau te bereiken, door druiven te selecteren die zijn aangetast door edele rotting tijdens opeenvolgende oogsten. Het oogstjaar 1999 werd gekenmerkt door een warme en droge zomer, gevolgd halverwege september door regen die de ontwikkeling van botrytis bevorderde. De eerste plukrondes, uitgevoerd van 24 tot 29 september, leverden zeer rijke en aromatische mosten op, terwijl een nieuwe golf van botrytisatie de oogst tot 21 oktober mogelijk maakte. Het resultaat is een geconcentreerde Sauternes, maar gedragen door een opmerkelijke frisheid, met een elegantie die deze eigendom bijzonder kenmerkt.
De Château de Fargues 1999 is gemaakt van Sémillon en Sauvignon Blanc, de twee druivensoorten zijn gemengd in de wijngaard en worden in opeenvolgende plukrondes geoogst om alleen de bessen te selecteren die voldoende door botrytis zijn aangetast. De klimatologische omstandigheden van het late seizoen maakten het mogelijk om bijzonder geconcentreerde sappen te verkrijgen, gekenmerkt door gekonfijt fruit en toch een levendige zuurgraad te behouden. De wijn werd gefermenteerd en vervolgens drie jaar gerijpt in vaten, voordat hij zijn evolutie op fles voortzette. Het oogstjaar heeft 13,5% alcohol, 122 g/l restsuiker en een zuurgraad van 4,90 g/l, cijfers die deels het evenwicht tussen rijkdom en frisheid verklaren. Na meer dan vijfentwintig jaar evolutie biedt deze halve fles vandaag een formaat dat bijzonder geschikt is voor een proeverij met twee personen of als afsluiting van een maaltijd. De tijd heeft de zoete kracht geleidelijk laten smelten in een complexere materie, waar rijp fruit, gekonfijte citrusvruchten en kruidige tonen meer nadruk krijgen. De levensduur van het oogstjaar is volledig in overeenstemming met de stijl van Fargues, die van meet af aan is ontworpen om zich over meerdere decennia te ontwikkelen.
De kleur toont vandaag een diepe en heldere gouden tint, die een reeds goed gevorderde evolutie aankondigt zonder vermoeidheid te suggereren. De neus mengt gele perzik, abrikoos, rijpe citrus en gekonfijte citroen, voordat tonen van gekookt fruit, kweepeerpasta, vanille en nootmuskaat verschijnen. In de mond behoudt de aanzet een mooie levendigheid, snel omhuld door een ruime en zijdezachte textuur. De rijkdom van botrytis manifesteert zich in smaken van abrikozenjam, gekonfijt fruit en honing, terwijl citrus en een fijne bitterheid de spanning tot in de afdronk behouden. Het geheel is geconcentreerd maar nooit zwaar, met een delicate persistentie en een frisheid die de degustatie opmerkelijk verlengt. Deze Sauternes kan een foie gras, kreeft of tarbot begeleiden, maar ook een oude comté of een lichtzoet dessert rond abrikoos, peer of citrus. Een temperatuur van 10 tot 12 °C zal zijn glans behouden en tegelijkertijd zijn aromatische complexiteit volledig tot uiting laten komen.
Druivensoorten: Sémillon, Sauvignon Blanc
