Château de Fargues - Meia garrafa 1999
Propriedade da família de Lur Saluces desde 1472, o Château de Fargues ocupa um lugar singular entre os grandes vinhos licorosos de Sauternes. A família, há muito associada ao Château d’Yquem, dedicou Fargues à elaboração de um grande vinho branco desde o século XX, com a primeira colheita produzida em 1943. A propriedade só elabora o seu Sauternes quando as condições permitem atingir o nível de exigência desejado, selecionando as uvas afetadas pela podridão nobre em vindimas sucessivas. A colheita de 1999 foi marcada por um verão quente e seco, seguido em meados de setembro por chuvas favoráveis ao desenvolvimento do botrytis. As primeiras seleções, realizadas de 24 a 29 de setembro, produziram mostos muito ricos e aromáticos, enquanto uma nova vaga de botritização permitiu prolongar as vindimas até 21 de outubro. O resultado é um Sauternes concentrado mas sustentado por uma frescura notável, com uma elegância que caracteriza particularmente esta propriedade.
O Château de Fargues 1999 é feito de Sémillon e Sauvignon Blanc, as duas castas são plantadas em conjunto na vinha e colhidas em seleções sucessivas para escolher apenas os bagos suficientemente botritizados. As condições climáticas do final da estação permitiram obter mostos particularmente concentrados, marcados por frutas cristalizadas, mantendo ao mesmo tempo uma acidez viva. O vinho foi fermentado e depois envelhecido durante três anos em barricas, antes de continuar a sua evolução em garrafa. A colheita apresenta 13,5% de álcool, 122 g/l de açúcares residuais e uma acidez de 4,90 g/l, números que explicam em parte o seu equilíbrio entre riqueza e frescura. Após mais de vinte e cinco anos de evolução, esta meia garrafa oferece hoje um formato particularmente adequado para uma degustação a dois ou para o final de uma refeição. O tempo fundiu progressivamente a potência doce numa matéria mais complexa, onde as frutas maduras, os citrinos cristalizados e as notas especiadas ganham maior relevo. A longevidade da colheita é plenamente coerente com o estilo de Fargues, concebido desde a origem para evoluir ao longo de várias décadas.
A cor apresenta hoje um dourado intenso e luminoso, anunciando uma evolução já bem avançada sem sugerir fadiga. O nariz mistura pêssego amarelo, damasco, citrinos maduros e limão cristalizado, antes de revelar notas de frutas cozidas, marmelada de marmelo, baunilha e noz-moscada. Na boca, o ataque mantém uma bela vivacidade, rapidamente envolvida por uma textura ampla e sedosa. A riqueza do botrytis manifesta-se nos sabores de compota de damasco, frutas cristalizadas e mel, enquanto os citrinos e uma fina amargura mantêm a tensão até ao final. O conjunto mostra-se concentrado mas nunca pesado, com uma persistência delicada e uma frescura que prolonga notavelmente a degustação. Este Sauternes pode acompanhar foie gras, lagosta ou rodovalho, mas também um comté envelhecido ou uma sobremesa pouco doce à base de damasco, pêra ou citrinos. Uma temperatura de 10 a 12 °C permitirá preservar o seu brilho ao mesmo tempo que deixa a sua complexidade aromática expressar-se plenamente.
Castas: Sémillon, Sauvignon Blanc
