Château de Fargues - Poloviční láhev 1999
Vlastnictví rodiny de Lur Saluces od roku 1472, Château de Fargues zaujímá zvláštní místo mezi velkými sladkými víny ze Sauternes. Rodina, dlouho spojená s Château d’Yquem, věnovala Fargues výrobě velkého bílého vína již ve 20. století, s první ročníkovou produkcí v roce 1943. Domaine vyrábí své Sauternes pouze tehdy, když podmínky umožňují dosáhnout požadované úrovně kvality, vybírá hrozny postižené ušlechtilou hnilobou během postupných sběrů. Ročník 1999 byl poznamenán horkým a suchým létem, následovaným v polovině září dešti příznivými pro rozvoj botrytidy. První sběry, provedené od 24. do 29. září, přinesly velmi bohaté a aromatické mošty, zatímco nová vlna botrytizace umožnila pokračovat v sklizni až do 21. října. Výsledkem je koncentrovaný Sauternes, ale nesený pozoruhodnou svěžestí a elegancí, která tuto nemovitost zvláště charakterizuje.
Château de Fargues 1999 pochází ze Sémillonu a Sauvignon Blanc, oba odrůdy jsou společně vysazeny v vinici a sbírány postupnými sběry, aby se vybraly pouze bobule dostatečně postižené botrytídou. Klimatické podmínky pozdní sezóny umožnily získat zvláště koncentrované šťávy, poznamenané kandovaným ovocem a zároveň si zachovávající živou kyselost. Víno bylo fermentováno a poté tři roky zrálo v sudech, než pokračovalo ve svém vývoji v lahvi. Ročník vykazuje 13,5 % alkoholu, 122 g/l zbytkového cukru a kyselost 4,90 g/l, čísla, která částečně vysvětlují jeho rovnováhu mezi bohatostí a svěžestí. Po více než pětadvaceti letech vývoje nabízí tato poloviční láhev dnes formát zvláště vhodný pro degustaci ve dvou nebo jako zakončení jídla. Čas postupně rozpustil sladkou sílu do složitější hmoty, kde zralé ovoce, kandované citrusy a kořeněné tóny získávají větší výraznost. Dlouhověkost ročníku je plně v souladu se stylem Fargues, navrženým od počátku tak, aby se vyvíjel po několik desetiletí.
Barva dnes představuje sytě zlatý a jasný odstín, který naznačuje již dobře rozvinutý vývoj, aniž by naznačoval únavu. Vůně mísí žlutý broskev, meruňku, zralé citrusy a kandovaný citron, než se objeví tóny vařeného ovoce, kdoulové marmelády, vanilky a muškátového oříšku. V ústech si nástup zachovává krásnou živost, rychle obklopenou plnou a hedvábnou texturou. Bohatost botrytisy se projevuje chutěmi meruňkového džemu, kandovaného ovoce a medu, zatímco citrusy a jemná hořkost udržují napětí až do závěru. Celek je koncentrovaný, ale nikdy těžký, s jemnou perzistencí a svěžestí, která pozoruhodně prodlužuje degustaci. Tento Sauternes může doprovázet foie gras, humra nebo platýze, ale také starý comté nebo málo sladký dezert kolem meruněk, hrušek nebo citrusů. Teplota 10 až 12 °C umožní zachovat jeho jas a zároveň plně vyjádřit jeho aromatickou složitost.
Odrůdy: Sémillon, Sauvignon Blanc
