Maison Bodet Herold - Les Greffiers - Brut Nature 2021
Beliggende i Val de Loire fremstiller Maison Bodet Herold håndlavede bobler med fokus på præcision i håndværket og terroirets udtryk. Omhyggeligt udvalgte druer fra Loire-dalen, delikat presning og tålmodig lagring skaber en stil, der er ren, saltet og gastronomisk. Les Greffiers er en del af denne søgen efter renhed med en slank og krystalklar profil.
Les Greffiers 2021 er en brut nature årgang lavet af håndplukkede druer høstet på det rette modenhedstidspunkt. Langsom presning af hele klaser, vinificering efter parcel med naturlige gærstammer for at bevare årgangens karakter. Anden gæring på flaske efterfulgt af lang lagring på bærme for at finjustere boblerne og øge kompleksiteten. Degorgering uden dosage, nul dosering for en klar læsning af frugt og kalksten fra Loire. Begrænset produktion.
Næsen åbner med moden citron, hvidt æble og frisk pære, ledsaget af hvidtjørnblomster, et strejf af mandel og en kridtet struktur. Smagen er livlig og silkeagtig, båret af en fin mousse. Mundens midte blander citruszest, sprødt æble og let brioche. Saltigheden strækker stoffet og tilføjer dybde. Eftersmagen er lang, ren, let røget med en ædel bitterhed af bark, der vidner om modenheden af årgang 2021.
Ved bordet serveres Les Greffiers 2021 til østers, havbars ceviche, sushi, dorade tartar, sandart med beurre blanc eller citronstegt fjerkræ. En oplagt kombination med modne gedeoste. Ideel serveringstemperatur mellem 9 og 10 °C i et tulipanformet glas for at kanalisere bouqueten og fremhæve teksturen. Åbn 15 minutter før servering, hurtig dekantering kan overvejes for en meget ung flaske.
Druer: 100 % Chenin
