Maison Bodet Herold - Les Greffiers - Brut Nature 2021
Installée en Val de Loire, la maison Bodet Herold élabore des bulles d’artisan centrées sur la précision du geste et l’expression du terroir. Sélection rigoureuse de raisins ligériens, pressurages délicats et élevages patients composent un style droit, salin et gastronomique. Les Greffiers s’inscrit dans cette recherche de pureté avec un profil élancé et cristallin.
Les Greffiers 2021 est un brut nature millésimé issu de vendanges manuelles à maturité juste. Pressurage lent de grappes entières, vinifications par parcelle avec levures indigènes pour préserver l’empreinte du millésime. Seconde fermentation en bouteille puis long élevage sur lattes afin d’affiner la mousse et de gagner en complexité. Dégorgement sans liqueur, dosage zéro pour une lecture nette du fruit et du calcaire ligérien. Production limitée.
Le nez s’ouvre sur le citron mûr, la pomme blanche et la poire fraîche, rejoints par des fleurs d’aubépine, une pointe d’amande et une trame crayeuse. La bouche est vive et soyeuse, portée par une effervescence fine. Le cœur de bouche mêle agrumes zestés, pomme croquante et brioche légère. La salinité étire la matière et apporte du relief. La finale est longue, droite, délicatement fumée, avec une amertume noble d’écorce qui signe la maturité du millésime 2021.
À table, servez Les Greffiers 2021 sur des huîtres, un ceviche de bar, des sushis, un tartare de dorade, un sandre au beurre blanc ou une volaille rôtie au citron. Accord évident avec les fromages de chèvre affinés. Température idéale entre 9 et 10 °C dans un verre tulipe pour canaliser le bouquet et mettre en valeur la texture. Ouvrir quinze minutes avant le service, un carafage éclair peut s’envisager pour une bouteille très jeune.
Cépages : Chenin à 100 %
