Maison Bodet Herold - Les Greffiers - Brut Nature 2021
Gevestigd in de Val de Loire, produceert Maison Bodet Herold ambachtelijke bubbels met focus op precisie van handeling en expressie van het terroir. Strenge selectie van druiven uit de Loire, delicate persingen en geduldige opvoeding creëren een rechte, ziltige en gastronomische stijl. Les Greffiers past binnen deze zoektocht naar puurheid met een slank en kristalhelder profiel.
Les Greffiers 2021 is een brut nature millésime gemaakt van handmatig geoogste druiven op het juiste rijpheidsmoment. Langzame persing van hele trossen, vinificatie per perceel met inheemse gisten om de stempel van het millésime te behouden. Tweede gisting op fles gevolgd door lange rijping op de droesem om de mousse te verfijnen en complexiteit te winnen. Ontgisting zonder likeur, nul dosering voor een zuivere lees van fruit en kalksteen uit de Loire. Beperkte productie.
De neus opent met rijpe citroen, witte appel en verse peer, vergezeld door meidoornbloesem, een vleugje amandel en een krijtachtige structuur. De mond is levendig en zijdeachtig, gedragen door een fijne bruis. Het hart van de smaak mengt citruszest, knapperige appel en lichte brioche. De zoutigheid strekt de materie en brengt reliëf. De afdronk is lang, recht, subtiel rokerig, met een nobele bitterheid van schors die de rijpheid van het millésime 2021 onderstreept.
Aan tafel serveer je Les Greffiers 2021 bij oesters, een zeebaars ceviche, sushi, een dorade tartaar, snoekbaars met beurre blanc of een kip geroosterd met citroen. Een vanzelfsprekende combinatie met gerijpte geitenkazen. Ideale temperatuur tussen 9 en 10 °C in een tulpglas om het bouquet te kanaliseren en de textuur te benadrukken. Vijfentwintig minuten voor het serveren openen, een snelle karaf kan overwogen worden voor een zeer jonge fles.
Druivenrassen: 100% Chenin
