Clos des Spiritueux - De Rums van Ced - Ti Ced - De Gerijpte - Kers Amandel Espelette Peper - 32 %
Gevestigd nabij Nantes, heeft het huis Les Rhums de Ced, vertegenwoordigd door zijn oprichter Cédric Brément, zich gevestigd als een onmisbare referentie in de productie van uitzonderlijke ambachtelijke gearomatiseerde rums. Bij Clos des Spiritueux zetten we zijn creaties in de schijnwerpers, gemaakt van streng geselecteerde rums, vers fruit dat met de hand is gesneden en nauwkeurige infusies. De collectie “Les Vieillis”, beschikbaar bij Clos des Spiritueux, legt de nadruk op rums waarvan de langdurige rijping rijkdom, complexiteit en lengte in de mond versterkt, voor hoog gastronomische smaakervaringen.
De cuvée Kers Amandel Espelette Peper maakt deel uit van de Les Vieillis-lijn van Les Rhums de Ced. Dit recept onderscheidt zich door een blend van in vaten gerijpte rums, afzonderlijk geïnfuseerd en vervolgens samengebracht volgens een rigoureus proces: sappige kersen en hele amandelen onthullen zowel fruitige intensiteit, diepte en delicate praliné-noten, terwijl de Espelette peper, nauwkeurig gedoseerd, diepte en warmte brengt zonder de verfijning van het geheel te maskeren. De afzonderlijke maceratie van de ingrediënten, de progressieve assemblage en de juiste hoeveelheid suiker geven deze gearomatiseerde rum een perfect evenwicht. De afvulling op 32 % verheft de fruitexpressie, de subtiel kruidige zachtheid en de aromatische puurheid, in een ideaal 70 cl formaat om te delen.
In de neus opent deze gearomatiseerde rum met intense aroma’s van zwarte kers en zure kers, verrijkt met noten van verse amandel, marsepein, een delicate toets van vanille en een lichte suggestie van sinaasappelschil. In de mond is de aanzet rond en rijk, op sappige kers, voordat hij evolueert naar geroosterde amandel en de gourmand pit van het fruit. De Espelette peper omhult de degustatie met een beheerst kruidige streling, die lengte en persistentie biedt zonder overmatige warmte. De afdronk, elegant en helder, onthult nuances van cacao, een terugkeer van gekonfijte kers en een warme, evenwichtige kruidige indruk.
Of het nu aan tafel is of aan de bar, serveer de rum Kers Amandel Espelette Peper zeer koel op crushed ice, in een old fashioned met een scheutje bitter, in een highball met een droge bruisende water, of in een citrus Sour variant om te variëren. Zijn unieke smaakprofiel combineert uitstekend met een chocoladefondant, een amandeltaart met rood fruit of een gerijpte harde kaas. Idealiter serveer je hem tussen 6 en 8 °C, bewaar hem koel na opening en consumeer binnen drie tot vier maanden om de frisheid van het fruit, de kruidige expressie en de typische finesse van Les Rhums de Ced creaties geselecteerd door Clos des Spiritueux te behouden.
