Clos des Spiritueux - Os Rums de Ced - Ti Ced - Os Envelhecidos - Cereja Amêndoa Pimenta de Espelette - 32 %
Estabelecida perto de Nantes, a casa Les Rhums de Ced, representada pelo seu criador Cédric Brément, impôs-se como uma referência incontornável na produção de runs artesanais aromatizados de exceção. Na Clos des Spiritueux, destacamos as suas criações elaboradas a partir de runs rigorosamente selecionados, frutas frescas cortadas à mão e infusões meticulosas. A coleção “Les Vieillis”, disponível na Clos des Spiritueux, valoriza runs cuja maturação prolongada exalta riqueza, complexidade e persistência na boca, para experiências gustativas altamente gastronómicas.
A cuvée Cereja Amêndoa Pimenta de Espelette integra a gama Les Vieillis dos Rums de Ced. Esta receita distingue-se por uma mistura de runs envelhecidos em barris, infundidos separadamente e depois reunidos segundo um processo rigoroso: cerejas carnudas e amêndoas inteiras revelam simultaneamente intensidade frutada, profundidade e delicadas notas praliné, enquanto a pimenta de Espelette, dosada com precisão, traz relevo e calor sem mascarar o requinte do conjunto. A maceração separada dos ingredientes, a mistura progressiva e a dose certa de açúcar conferem a este rum aromatizado um equilíbrio perfeito. O engarrafamento a 32 % permite sublimar a expressão da fruta, a doçura subtilmente picante e a pureza aromática, num formato ideal de 70 cl para partilhar.
No nariz, este rum aromatizado abre-se com aromas intensos de cereja preta e ginja, magnificados por notas de amêndoa fresca, marzipã, um toque delicado de baunilha e uma ligeira sugestão de casca de laranja. Na boca, a entrada é redonda, rica, na cereja suculenta, antes de evoluir para amêndoa torrada e o caroço gourmand da fruta. A pimenta de Espelette envolve a degustação com uma carícia picante controlada, oferecendo persistência e duração sem excesso de calor. O final, elegante e limpo, revela nuances de cacau, um regresso de cereja cristalizada e uma quente impressão picante equilibrada.
Quer seja para acompanhar a mesa ou no bar, sirva o rum Cereja Amêndoa Pimenta de Espelette muito fresco com gelo picado, num old fashioned com um toque de amargo, num highball com água com gás seca, ou numa versão Sour de citrinos para variar os prazeres. O seu perfil gustativo singular combina admiravelmente com um fondant de chocolate, uma tarte amandine de frutos vermelhos ou um queijo de pasta dura curado. Idealmente, deguste-o entre 6 e 8 °C, conserve-o refrigerado após aberto e consuma-o em três a quatro meses para preservar o brilho da fruta, a expressão picante e a finesse típica das criações Les Rhums de Ced selecionadas pela Clos des Spiritueux.
