Sidre Brut - Eric Bordelet 2023
Éric Bordelet , originalmente sumiller, se hizo cargo del negocio familiar en 1992 después de un largo aprendizaje con grandes nombres del mundo de la restauración y del vino. Cuenta con 23 hectáreas de huerto (manzanas de sidra, peras de pera y bulbos) certificado orgánico desde 1996, complementado con suelos biodinámicos . Su explotación se sitúa en el Castillo de Hauteville, en el sur de Normandía , en el macizo Armoricano, en la prolongación de Domfrontais, en los límites de Mayenne y Orne. Cultiva unas treinta variedades de manzanas, unas veinte variedades de peras de pera y ocho variedades de bulbos.
La cosecha manual es selectiva según la madurez del fruto. El procesamiento se lleva a cabo con respeto a cada fruta, luego se ensamblan, se trituran gruesamente, se prensan delicadamente antes de sedimentar y extraer el jugo. La fermentación, de forma tradicional, se realiza en cubas y luego el embotellado se realiza durante varias semanas o incluso meses según la añada con más o menos azúcar residual.
Sidre Brut se elabora a partir de 20 variedades diferentes de manzanas , dulces, amargas y ácidas.
