Caiarossa 2016 Caiarossa si trova a Pisa, nella regione Toscana , in Italia . L'azienda è stata fondata nel 1998, l'agricoltura biologica e biodinamica è stata subito applicata al vigneto e nel 2005 è stata ottenuta la certificazione Demeter . Nel 2004 la proprietà è stata acquistata dall'imprenditore olandese Eric Albada Jelgersma, proprietario di Château Giscours, un Cru Classé della Denominazione Margaux a Bordeaux. Dopo la sua morte nel 2018, il team tecnico si è evoluto, includendo enologi sia francesi che italiani; Jérôme Poisson, Marco Lipparini e Francesco Villa. Il terreno si estende per 70 ettari, metà dei quali coltivati a querce. Il terroir di Caiarossa è costituito da calcare a bassa quota, ricco di arenarie e sabbie, e ricco di ferro in alta quota. I primi 16 ettari di vigneto sono stati impiantati tra il 1998 e il 2000, e gli ulteriori 15 ettari tra il 2008 e il 2013 sul versante sud della collina di Nocolino, sito con terreni argillosi.
Il vino di punta dell'azienda, Caiarossa Toscana IGT , è stato prodotto per la prima volta nel 2003. È un blend di Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot e Alicante . Le uve provengono dal vigneto Podere Serra all'Olio. La raccolta è manuale, cernita in pianta poi su tavolo vibrante prima e dopo la diraspatura. Dopo alcuni giorni di macerazione prefermentativa a freddo, la macerazione sulle bucce dura dai 20 ai 30 giorni. La fermentazione inizia spontaneamente con lieviti indigeni in vasche di cemento e tini di legno da 10 a 80 ettolitri . Si effettuano due rimontaggi giornalieri per un periodo dai 9 ai 12 giorni. L'invecchiamento varia dagli 11 mesi per i vitigni delicati come l'Alicante ai 20 mesi per quelli più robusti come il Petit Verdot e il Cabernet Sauvignon. L'invecchiamento avviene in botti e botti nuove (30%) e fino a 3 vini . Il vino viene lasciato riposare in vasche di cemento prima dell'imbottigliamento.
Vitigni: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot, Alicante
