Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princee 2020
Domaine Hubert Lamy si trova nel comune di Saint-Aubin , sulla Côte de Beaune in Borgogna . La famiglia Lamy lavora il vigneto dal 1640, ma il moderno Domaine Hubert Lamy è stato creato da Hubert Lamy nel 1973. Prima di creare la propria tenuta, Hubert ha lavorato con suo padre, Jean Lamy. La tenuta si estendeva allora per circa 8 ettari, coltivati principalmente a denominazioni regionali. La maggior parte dello sviluppo della tenuta è avvenuta negli anni '90, quando sono state acquistate o affittate nuove viti. Olivier Lamy , dopo aver studiato vinificazione e economia, è entrato a far parte dell'azienda di famiglia nel 1995. Prima di unirsi al padre, ha svolto stage in diverse altre aziende vinicole e degustato vini da tutto il mondo. Con questa esperienza ha potuto portare in vigna e in cantina nuove idee e nuovi metodi di lavoro. Oggi Domaine Hubert Lamy conta 18,5 ettari di vigne distribuiti su 20 denominazioni tra cui Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Santenay . I terroir del Domaine Hubert Lamy sono costituiti principalmente da calcare. Il vigneto è condotto in agricoltura biologica, non certificata .
Le uve Chardonnay vengono pigiate sofficemente in una pressa pneumatica, leggermente decantate, quindi poste in botti o demi-muids da 300 litri (600 litri), di età compresa tra 1 e 5 anni, dove fermenta il mosto d'uva. Una temperatura controllata in botti e una cantina fredda favoriscono una lunga fermentazione alcolica, fino a 90 giorni. I vini vengono leggermente rimescolati in modo da ottenere la sospensione delle fecce . La fermentazione malolattica avviene in barrique quindi i vini vengono travasati in agosto, affinati con caseina e leggermente filtrati con Kieselgur. Le dosi di anidride solforosa sono fornite secondo le analisi. L'imbottigliamento avviene dopo 12-18 mesi di affinamento .
Saint-Aubin La Princée è ottenuto da Chardonnay da un appezzamento di 3 ettari, piantato nel 1985 e nel 2000.
Vitigno: 100% Chardonnay
