Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2020
Le Domaine Hubert Lamy est situé sur la commune de Saint-Aubin, sur la Côte de Beaune en Bourgogne. La famille Lamy travaille le vignoble depuis 1640 mais le Domaine moderne Hubert Lamy a été créé par Hubert Lamy en 1973. Avant de créer son propre domaine, Hubert a travaillé avec son père, Jean Lamy. À cette époque, le domaine s'étendait sur environ 8 hectares, principalement plantés en appellations régionales. La majeure partie du développement du domaine a eu lieu dans les années 1990 lorsque de nouvelles vignes ont été achetées ou louées. Olivier Lamy, ayant d'abord étudié la vinification et le commerce, a rejoint le domaine familial en 1995. Avant de rejoindre son père, il a effectué des stages dans plusieurs autres domaines viticoles et a dégusté des vins du monde entier. Fort de cette expérience, il a pu apporter de nouvelles idées et de nouvelles méthodes de travail à la vigne et à la cave. Aujourd'hui le Domaine Hubert Lamy compte 18,5 hectares de vignes réparties sur 20 appellations dont Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay. Les terroirs du Domaine Hubert Lamy sont principalement constitués de calcaire. Le vignoble est conduit en agriculture biologique, non certifiée.
Les raisins de Chardonnay sont pressés doucement dans un pressoir pneumatique, peu débourbés puis mis en fûts de 300 litres ou en demi-muids (600 litres), âgés de 1 à 5 ans, où le jus de raisin va fermenter. Une température contrôlée en fûts et une cave froide favorisent une fermentation alcoolique longue, jusqu'à 90 jours. Les vins sont peu bâtonnés afin d’obtenir une mise en suspension des lies. La fermentation malolactique se fait en fûts puis les vins sont soutirés au mois d'Août, collés à la caséine et filtrés légèrement au Kieselgur. Les doses de dioxyde de soufre sont apportées en fonction des analyses. La mise en bouteilles se fait après 12 à 18 mois d'élevage.
Le Saint-Aubin La Princée est élaboré à partir de Chardonnay d’une parcelle de 3 hectares, plantée en 1985 et 2000.
Cépage : 100% Chardonnay
