Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2020
Domaine Hubert Lamy se nachází v obci Saint-Aubin na Côte de Beaune v Burgundsku. Rodina Lamy pracuje na vinici od roku 1640, ale moderní Domaine Hubert Lamy založil Hubert Lamy v roce 1973. Před založením vlastního podniku Hubert pracoval se svým otcem Jeanem Lamym. V té době se domaine rozkládalo na přibližně 8 hektarech, převážně vysázených regionálními apelacemi. Většina rozvoje domaine proběhla v 90. letech, kdy byly zakoupeny nebo pronajaty nové vinice. Olivier Lamy, který nejprve studoval vinařství a obchod, se připojil k rodinnému podniku v roce 1995. Předtím absolvoval stáže v několika dalších vinařstvích a ochutnal vína z celého světa. Díky této zkušenosti mohl přinést nové nápady a pracovní metody do vinice i sklepa. Dnes Domaine Hubert Lamy zahrnuje 18,5 hektaru vinic rozdělených do 20 apelací, včetně Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Santenay. Terroiry Domaine Hubert Lamy jsou převážně tvořeny vápencem. Vinice jsou obhospodařovány v biologickém zemědělství, bez certifikace.
Hrozny Chardonnay jsou jemně lisovány v pneumatickém lisu, málo dekantovány a poté umístěny do 300litrových sudů nebo do demi-muids (600 litrů), starých 1 až 5 let, kde dochází k fermentaci hroznové šťávy. Kontrolovaná teplota v sudech a chladná sklepní teplota podporují dlouhou alkoholovou fermentaci až do 90 dnů. Vína jsou málo míchána, aby se dosáhlo zavěšení kalů. Malolaktická fermentace probíhá v sudech, poté jsou vína stáčena v srpnu, čiřena kaseinem a lehce filtrována křemelinou. Dávky oxidu siřičitého jsou přidávány podle analýz. Plnění do lahví probíhá po 12 až 18 měsících zrání.
Saint-Aubin La Princée je vyrobeno z Chardonnay z 3 hektarového pozemku vysázeného v letech 1985 a 2000.
Odrůda: 100% Chardonnay
