CHICHIBU - Årgang 2022 - The Peated - 53,50%
Ichiro’s Malt er en uundværlig reference inden for sjælden japansk whisky som et uafhængigt tapperi af exceptionel whisky. Grundlagt af Ichiro Akuto blev dette ikoniske mærke født på et usædvanligt og beskedent sted i Chichibu, en charmerende by beliggende kun 100 km nordvest for Tokyo, udstyret med kun to små håndværksdestillationsapparater. Akutos ekspertise inden for destillation har sine rødder i hans familiearv: hans bedstefar var en historisk pioner, sakeproducent og grundlægger af det berømte Hanyu-destilleri i 1625, før han opnåede en officiel whisky-destillatørlisens i 1941. Akutos far fortsatte denne tradition ved at erhverve to skotske destillationsapparater, der kunne producere omkring 400 fade, hvilket styrkede familiens ekspertise og kvalitet. I 2000, over for en alvorlig økonomisk nedgang i Japan og faldet i sakeforbruget, måtte familien sælge deres bryggeri. Men Ichiro Akuto, visionær og passioneret, gjorde denne krise til en mulighed ved at genvinde destillationsapparaterne og de dyrebare whiskytønder, der allerede var under modning hos de nye ejere.
I dag indkapsler Ichiro Akuto dristighed og innovation i hjertet af japansk whisky og anvender de destillerede teknikker fra Hanyu-destilleriet til at skabe exceptionelle spiritus. Mere end 4.000 fade sherry, vin og bourbon modnes i øjeblikket, mens hidtil usete eksperimenter udføres for at dyrke lokal byg med ambitionen om at afsløre en autentisk japansk whisky, der afspejler terroir og tradition.
I 2007 skrev denne passionerede arving et nyt kapitel i historien om japansk whisky ved at indvie Chichibu-destilleriet, der ligger i Saitama-præfekturet. Produktionen begyndte i februar 2008 med avanceret udstyr, herunder en håndværksmølle, en specifik mæsketank, washbacks i Mizunara (kendt japansk eg) samt et par skræddersyede kobberdestillationsapparater fra Forsyths of Rothes i Skotland. En enestående variation af fade anvendes til lagring: bourbonfade, sherry butts og hogsheads, alle tålmodigt modnet i Chichibus unikke lagre, hvilket garanterer aromatisk rigdom og kompleksitet af aromaer for denne ikoniske whisky.
Tørvet
