Domaine Saint Sylvestre - Rot - Jerobeam 2019
Domaine Saint-Sylvestre befindet sich im Dorf Puechabon im Languedoc . Es gehört Sophie und Vincent Guizard , und ihr erster Jahrgang wurde 2011 produziert. Ihr Weinberg umfasst 8 Hektar auf drei Parzellen auf einer Höhe von 320 Metern. Zu diesem 8 Hektar großen Weinberg wurde 2015 ein Pflanzgefäß hinzugefügt, das die Besonderheit hat, dass es nach dem Wildplan gepflanzt wurde und 2018 mit einem Carignan aus einer sehr alten Parzelle von Sophies Großvater veredelt wurde. Vincent Guizard arbeitete bei Domaine de Montcalmès und bei Mas Jullien. Er beherrscht die Kunst des Veredelns, der er sich seit 2008 verschrieben hat, sodass die jährlich toten Stämme durch den amerikanischen Wurzelstock ersetzt werden, den Vincent etwa 3 Jahre später mit der entsprechenden Rebsorte veredeln wird, die aus einer von ihm ausgewählten Massenselektion resultiert Jahr im Weinberg. Durch die Arbeit am Boden und jeder Sorte sowie dem Respekt vor der Artenvielfalt und dem Terroir wächst die Qualität ihrer Weine Jahr für Jahr.
Domaine de Saint Sylvestre Rouge ist eine Mischung aus Syrah (70%), Grenache (20%) und Mourvèdre (10%) . Die Rebsorten werden manuell, nach Rebsorte und Parzelle geerntet, dann entrappt, nach Rebsorte und auch Parzelle zertrampelt. Die Rebsorten werden separat in Edelstahlbottichen gelegt, uralt an den Füßen gezeichnet. Das Fassen ist lang und schmackhaft, sobald Sophie und Vincent der Meinung sind, dass sie genug extrahiert haben, weil sie keinen Önologen haben, decuen sie, stellen Presssaft und Freilaufsaft zusammen und reifen dann 24 Monate in Burgunderfässern zu 1 Wein jede Rebsorte in der Parzelle.
Rebsorten: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre
