Domaine Saint Sylvestre - Rød - Jeroboam 2019
Domaine Saint-Sylvestre ligger i landsbyen Puechabon i Languedoc. Det ejes af Sophie og Vincent Guizard, og deres første årgang blev produceret i 2011. Deres vingård strækker sig over 8 hektar fordelt på tre parceller beliggende 320 meter over havets overflade. Til denne 8 hektar store vingård blev der i 2015 tilføjet en planteskole, som har den særlige egenskab, at den blev plantet med vildplanter og blev podet i 2018 med en Carignan fra en meget gammel parcel fra Sophies bedstefars vingård. Vincent Guizard har arbejdet på Domaine de Montcalmès og Mas Jullien. Han mestrer podningens kunst, som han har dedikeret sig til siden 2008, således at de årlige døde stokke erstattes af den amerikanske rodstok, som Vincent podede cirka 3 år senere med den passende druesort, udvalgt fra massaleselektion, som han vælger hvert år i vingården. Gennem deres jordbearbejdning og pleje af hver stok samt respekt for biodiversitet og terroir, fortsætter kvaliteten af deres vine med at vokse år efter år.
Domaine de Saint Sylvestre Rød er en blanding af Syrah (70%), Grenache (20%) og Mourvèdre (10%). Druerne høstes manuelt, sorteret efter druesort og parcel, derefter afstilkes og knuses de også efter druesort og parcel. Druerne lægges separat i rustfri ståltanke, hvor de gennemgår en traditionel fodtrampning. Gæringen er lang, og når Sophie og Vincent vurderer, at de har udvundet nok, da de ikke har en ønolog, tappes vinen af, og pressejuice og fri løb blandes og lagres 24 måneder i burgundiske fade med første vin for hver druesort og parcel.
Druer: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre
