Domaine PIGNIER - Cremant du Jura - Brut Nature
Il Domaine Pignier si trova nella città di Montaigu , nel dipartimento del Giura . Il vigneto, l'unico ancora in funzione nel paese, deve la sua origine ai monaci certosini che per primi coltivarono la vite sui pendii pedemontani del Giura Revermont. Nel 1794 la tenuta fu venduta come “proprietà nazionale” e fu acquisita dalla famiglia Pignier . Oggi, la 7a generazione è suddivisa in tre settori gestionali dal 1991. Da secoli è stato sfruttato nelle campagne organiche e manuali ma dopo le due guerre mondiali e le malattie l'attività è minata, la famiglia ha dovuto praticare agricoltura mista e allevamento fino agli anni '70, quando è tornata alla monocoltura della vite. Nel 1990 i fratelli e le sorelle decisero di tornare a tecniche dimenticate adottando i metodi di Léandre , il loro nonno, che ai suoi tempi non aveva altra scelta che fare i conti con ciò che la natura gli offriva di sperimentare. . Gli incontri con il geologo Yves Hérody, poi con Pierre Masson, consulente formatore in biodinamica, li portano a considerare la cultura organica poi la biodinamica come un traguardo finale da raggiungere. I risultati sono incoraggianti, le viti sono resuscitate e la qualità delle uve prodotte è eccellente. Dal 2002, l'intero vigneto di 13 ettari di vigneto è coltivato in modo biodinamico e certificato dal 2003. Le viti sono sempre più impiantate con diversi vitigni provenienti solo da piante selezionate in massa dal loro vivaio privato.
Crémant Brut Nature è una miscela di Chardonnay (85%) e Pinot Nero (15%) . I vini base sono fermentati in lievito naturale e affinati in botti e pezzi di rovere . L'estrazione avviene in primavera secondo il calendario lunare nel giorno del fiore, con affinamento su listelli per minimo 12 mesi . Viene sboccato senza dosaggio .
Varietà delle uve: 85% Chardonnay, 15% Pinot Nero
