Domaine Naudin-Ferrand (Claire Naudin) - Orchis Mascula 2017
Diese Cuvée ist Ausdruck mehrerer Parzellen mit hohem qualitativen Potenzial: gute Exposition, gutes Pflanzenmaterial, hervorragende Erntequalität.
Dies führte uns zu einer alternativen Weinbereitung, die für uns den optimalen Ausdruck von Pinot Noir ermöglicht: Weinbereitung in der gesamten Ernte (nicht entstammt) ohne Zusatz von Sulfiten.
100% Pinot Noir im Alter von 41, 10 und 8 Jahren.
Fläche: „En Bully“ 0,75 ha, „La Grande Corvée de Bully“ 0,20 ha, „En Foigery“ 0,70 ha
Weinbereitung:
Manuelle Ernte mit sehr sorgfältiger Sortierung. Tanken ohne Destemming oder SO²: Inertisierung mit Trockeneis (gefrorenes CO²). Nach 5 Tagen intrazellulärer Fermentation löst ein erstes Stanzen eine alkoholische Fermentation aus, die etwa 10 Tage dauert, wobei etwas gestanzt wird, aber nicht umgepumpt wird (da kein Schwefel vorhanden ist). Das Pressen ist sanft (0,7 bar). Die zu 80% neuen Fässer wurden durch Schwerkraft und ohne Belüftung platziert. MLF wurde Mitte November fertiggestellt und die Reifung auf Hefe bis zur Abfüllung fortgesetzt. Druckluftentnahme, Montage durch Schwerkraft. Ohne Filtration setzen. Zugabe von Sulfiten in sehr moderaten Dosen, um Transport und Alterung zu gewährleisten.
