Domaine Naudin-Ferrand (Claire Naudin) - Orchis Mascula 2017
Tento cuvée je vyjádřením několika parcel s vysokým kvalitativním potenciálem: dobré expozice, dobrý rostlinný materiál, vynikající kvalita sklizně.
To nás vedlo k alternativní vinifikaci, která podle nás umožňuje optimální vyjádření Pinot Noir: vinifikace z celých hroznů (bez odstopkování), bez přidaných siřičitanů.
100 % Pinot Noir ve věku 41, 10 a 8 let.
Plocha: „En Bully“ 0,75 ha, „La Grande Corvée de Bully“ 0,20 ha, „En Foigery“ 0,70 ha
Vinifikace:
Ruční sběr s velmi pečlivým tříděním. Naložení do kádě bez odstopkování a SO²: inertizace suchým ledem (zmrazený CO²). Po 5 dnech intracelulární fermentace první přimíchání spustí alkoholovou fermentaci, která potrvá asi 10 dní, s několika přimícháními, ale bez čerpání (protože žádný síra). Lisování je jemné (0,7 bar). Uložení do sudů, z 80 % nových, proběhlo gravitačně a bez provzdušňování. Malolaktická fermentace byla dokončena v polovině listopadu a zrání na kalech pokračovalo až do lahvování. Přelití stlačeným vzduchem, míchání gravitačně. Lahvování bez filtrace. Přidání siřičitanů v velmi mírných dávkách pro zajištění přepravy a zrání.
