Domaine Naudin-Ferrand (Claire Naudin) - Orchis Mascula 2017
Deze cuvée is de expressie van meerdere percelen met een hoog kwalitatief potentieel: goede blootstellingen, goed plantmateriaal, uitstekende oogstkwaliteit.
Dit heeft ons geleid tot een alternatieve vinificatie, die voor ons de optimale expressie van Pinot noir mogelijk maakt: vinificatie met hele trossen (niet ontsteeld), zonder toegevoegde sulfieten.
100 % Pinot Noir van 41 jaar, 10 jaar en 8 jaar.
Oppervlakte: « En Bully » 0,75 ha, « La Grande Corvée de Bully » 0,20 ha, « En Foigery » 0,70 ha
Vinificatie:
Handmatige oogst met zeer zorgvuldige sortering. Inleggen in tank zonder ontsteeling of SO²: inertiseren met droogijs (bevroren CO²). Na 5 dagen intracellulaire fermentatie start een eerste pigeage de alcoholische fermentatie, die ongeveer 10 dagen duurt, met enkele pigeages maar geen remontages (omdat er geen zwavel wordt gebruikt). De persing is zacht (0,7 bar). Overbrengen naar vaten, 80 % nieuw, gebeurde via zwaartekracht en zonder beluchting. De malolactische fermentatie was medio november voltooid en de rijping op droesem werd voortgezet tot aan de botteling. Overpompen met perslucht, assemblage via zwaartekracht. Bottelen zonder filtratie. Toevoeging van sulfieten in zeer gematigde doses om transport en rijping te garanderen.
