La tenuta è stata creata nel 1986 e attualmente ha 7,5 ettari coltivati a Chenin Blanc (85%) e Cabernet Franc (15%). Si trova sui pendii esposti a sud-sud-ovest, tutti situati nella zona di denominazione Coteaux-du-Layon-Faye. Le viti hanno mediamente più di 40 anni, la più antica risale al 1911. Condividono i terreni di “Churelles”, riolite su un sottosuolo carbonifero, e “Quarto”, composto da scisti grigioverde e viola, e spilite, venato di ftanite e ricoperto da uno strato di argilla da 20 a 40 cm.
Il vigneto è coltivato in biologia dal 1994 (certificato dal 1999) e in Biodinamica, etichettato BIODYVIN, dal 2007.
Le rese sono molto basse: da 30hl / ha per i vini secchi, a 15hl / ha per i vini dolci, vedi 5hl / ha per i vini dolci. Per l'asciutto cerca il massimo della maturità, senza botritizzazione. Mentre per il dolce e il dolce, le uve vengono selezionate con un massimo di botrytis cinerea e concentrazione. La vendemmia, ovviamente manuale, viene effettuata in piccole cassette, generalmente da 4 a 8 specie.
Segue una pressatura lenta (min. 24 ore) in piccole presse verticali. Quindi fermentazione in botti di rovere, senza lievitazione o zuccheraggio. Quelli asciutti maturano sulle fecce fini per 12 mesi in botte e 6 mesi in tini. I vini dolci e pastosi rimangono in barrique per 18 mesi, nuovi per le annate "La Passion" e "La Quintessence".
Cuvée LA JARRE: magnifiche Cheninelevées in vaso di terracotta per 6/8 mesi. Da provare assolutamente!
